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　　历经十三朝的兴衰更替与丝路绵延带来的文化交流，让陕菜博采各地肴馔技艺、口味之精华。在陕西，尤其是西安，大多数吃食是穿越历史走到今天，几乎每一种叫得上名字的美食，都是“高龄”。

　　且不说烤乳猪、奶汤锅子鱼等这类宴席中的经典头菜，均是“西周八珍”“唐烧尾宴”中师古开新的佳品。就论平常餐厅里的葫芦鸡，相传是从唐玄宗时便有的官府菜佳肴。

　　20余种香辛料，至少24小时腌制，再经过“汆、煮、蒸、炸”四道严谨的工序后才能上桌，葫芦鸡以“举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉烂，回味悠长”成为当之无愧的长安美味。

　　“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”是对陕西烟火气的生动写照。在陕西，一碗正宗的泡馍，首先要自己动手。食客轻轻掐、慢慢拧，把馍掰成黄豆大小，夹上号码牌由后厨加高汤、牛羊肉、粉丝烹煮，配上糖蒜和辣椒酱重新送回桌上。

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　　这道由食客与厨师共同完成的美味，不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能保证汤与馍不分离，使馍能始终吃出鲜味。

　　腊汁肉夹馍的历史可追溯到战国时代。葫芦头以猪大肠和猪肚为原料，它的做法相传源于唐代著名医学家孙思邈；黄桂稠酒始于商周，相传“贵妃醉酒”喝的就是稠酒，所以在西安，还有个“贵妃稠酒”的雅号……陕西的诸多美食和小吃在入口的那一刻，就是品读历史和文化的开始。

　　秦岭横亘、黄河蜿蜒，陕西南北狭长，跨越接近8个纬度，气候与地貌的差异也造就了关中、陕北、陕南三种独具特色的地域风味。

　　八百里平原的关中盛产小麦，凉皮、油泼面、臊子面、一口香、驴蹄子、烙面、旗花面、乾县锅盔、蒲城县石子馍……各色美食成就了“碳水天堂”的美誉。

　　辽阔少雨的黄土高原上，铁锅炖羊肉、猪肉翘板粉、拼三鲜、羊肉饸饹、羊杂碎是冬日里热气腾腾的暖心美味，洋芋擦擦、荞面圪坨、糜子油糕、黄馍馍、黑豆钱钱粥、绿豆凉粉……“杂粮杂吃、粗粮细做”的五谷美食是陕北时代变迁中未曾改变的饮食文化。

　　温婉灵秀的陕南里，秦岭山间的各种山珍野味才是主角，白火石汆汤、岩耳炖乌鸡、巴人吊罐肉、紫阳蒸盆子、栗仁炖猪肉、魔芋豆腐、核桃馍……陕西人从未辜负大自然慷慨馈赠的人间珍馐。

　　回味悠长、滋味万千，陕菜的灵魂是三秦文化。陕菜既是三秦文化的延续，也是历史的缩影。

　　历经十三朝的兴衰更替与丝路绵延带来的文化交流，让陕菜博采各地肴馔技艺、口味之精华。在陕西，尤其是西安，大多数吃食是穿越历史走到今天，几乎每一种叫得上名字的美食，都是“高龄”。

　　且不说烤乳猪、奶汤锅子鱼等这类宴席中的经典头菜，均是“西周八珍”“唐烧尾宴”中师古开新的佳品。就论平常餐厅里的葫芦鸡，相传是从唐玄宗时便有的官府菜佳肴。

　　20余种香辛料，至少24小时腌制，再经过“汆、煮、蒸、炸”四道严谨的工序后才能上桌，葫芦鸡以“举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉烂，回味悠长”成为当之无愧的长安美味。

　　“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”是对陕西烟火气的生动写照。在陕西，一碗正宗的泡馍，首先要自己动手。食客轻轻掐、慢慢拧，把馍掰成黄豆大小，夹上号码牌由后厨加高汤、牛羊肉、粉丝烹煮，配上糖蒜和辣椒酱重新送回桌上。

　　这道由食客与厨师共同完成的美味，不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能保证汤与馍不分离，使馍能始终吃出鲜味。

　　腊汁肉夹馍的历史可追溯到战国时代。葫芦头以猪大肠和猪肚为原料，它的做法相传源于唐代著名医学家孙思邈；黄桂稠酒始于商周，相传“贵妃醉酒”喝的就是稠酒，所以在西安，还有个“贵妃稠酒”的雅号……陕西的诸多美食和小吃在入口的那一刻，就是品读历史和文化的开始。

　　秦岭横亘、黄河蜿蜒，陕西南北狭长，跨越接近8个纬度，气候与地貌的差异也造就了关中、陕北、陕南三种独具特色的地域风味。

　　八百里平原的关中盛产小麦，凉皮、油泼面、臊子面、一口香、驴蹄子、烙面、旗花面、乾县锅盔、蒲城县石子馍……各色美食成就了“碳水天堂”的美誉。

　　辽阔少雨的黄土高原上，铁锅炖羊肉、猪肉翘板粉、拼三鲜、羊肉饸饹、羊杂碎是冬日里热气腾腾的暖心美味，洋芋擦擦、荞面圪坨、糜子油糕、黄馍馍、黑豆钱钱粥、绿豆凉粉……“杂粮杂吃、粗粮细做”的五谷美食是陕北时代变迁中未曾改变的饮食文化。

　　温婉灵秀的陕南里，秦岭山间的各种山珍野味才是主角，白火石汆汤、岩耳炖乌鸡、巴人吊罐肉、紫阳蒸盆子、栗仁炖猪肉、魔芋豆腐、核桃馍……陕西人从未辜负大自然慷慨馈赠的人间珍馐。

　　回味悠长、滋味万千，陕菜的灵魂是三秦文化。陕菜既是三秦文化的延续，也是历史的缩影。