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　　2023年12月15日晚，中央电视台农业农村频道的《三农长短说》节目将视线聚焦于贵州省麻江县，向全国观众展示了一种独具特色的传统美食——灰拔豆腐。这项流传了四百多年的传统技艺不仅是一道美食，更承载着浓厚的文化与历史底蕴，被列为非物质文化遗产，受到越来越多人的青睐。

　　灰拔豆腐的核心材料，绿皮小黄豆、酸汤和多种中草药，构成了其独特的风味。其制作工艺融合了仫佬族民间传统手工方法与现代科学技艺，展现了麻江深厚的文化底蕴和民族智慧。制作过程中，黄豆需要经过浸泡、研磨和高温蒸浆，最终在去渣过滤后，经过点酸工艺成型。而豆腐制作成型的关键步骤，则是赋予其独特风味的“灰拔”。

　　成品的灰拔豆腐色泽金黄，外皮酥脆，内里细嫩，独特的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。灰拔豆腐不仅豆香味浓郁，还混合着植物和草木的清香，口感层次丰富，深受消费者的喜爱。经过油炸后的灰拔豆腐，成为了各大美食节上的明星，也不断吸引着来自各地的食客。

　　早在2016年，麻江县的灰拔豆腐就已经被认定为县级非物质文化遗产，随后在2018年升为州级文化遗产。这不仅是对这门技艺的肯定，更为麻江的美食文化注入了新的活力。作为这种传统制作技艺的代表传承人，金渊秀女士自2004年开始投身于灰拔豆腐的生产，以小作坊的形式起步，经过多年的努力，她的事业逐渐发展成小有名气的生产基地。

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　　如今，金渊秀的灰拔豆腐已在凯里、都匀、贵阳等地设有销售点，各大超市和学校食堂也成为稳定的客源。她每天能销售出400-500斤的豆腐，年销售额高达80万元，成为了麻江一张亮丽的文化名片。金渊秀女士不仅致力于制作高品质的灰拔豆腐，还积极承担了传承和弘扬非遗文化的社会责任。

　　此次央视的报道使灰拔豆腐的知名度进一步上升，也为麻江的美食文化与非物质文化遗产的保护与传承提供了更广泛的平台和机会。观众们在荧屏前感受到的不仅是美食的诱惑，还有深厚的文化内涵。

　　非物质文化遗产如同一座文化宝藏，随着社会的发展，如何将这些技艺保护和传承下去是我们共同面临的挑战。灰拔豆腐的成功，不仅在于其独特的美味，更在于其背后那份对于传统手工艺的坚持和对文化传承的重视。麻江，这个拥有丰富非遗资源的地方，必将在传承与创新中，实现新的崛起。通过媒体的聚焦与推广，期待未来有更多人投身于非遗文化的保护与发展，携手为中华文化注入新的生机与活力。返回搜狐，查看更多