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　　中华大地自古地大物博，其饮食文化更是博大精深。都说“民以食为天”，千百年来中华人民更是创造出了丰富多样、各具特色的菜肴。

　　很早以来，中华美食就有“四大菜系”、“八大菜系”之说。时间久远，我们或许无法穿越时空，做中华美食创立的最初见证者。

　　但是，我们可以从菜系传承人处，细细品味这一道道跨越千年的佳肴的传承与发展，感受那份历史留给我们的纯粹与美好。

　　鲁菜的历史最悠久，其孕育期最早可追溯至商朝。太公望在商末发明了红焖鸡，制作手法传承下来，奠定了药膳类鲁菜系的雏形。

　　鲁菜通常讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。烹调技法以爆、扒技法独特而专长。

　　屈浩师从鲁菜大师，有“海参王”完美体育网站app之称的王义均。王义均曾以一道鲁菜名菜——葱烧海参而闻名中华。

　　这道菜纵然是中华名菜，但也不是一成不变。前后经过几代名师的不断改良，不断创新，不断努力，才终于避免了之前酱汁过于黏腻、颜色过重、不入味等缺陷，使葱烧海参从口感、味道、品相上又提高了一个层次。

　　从这道名菜的传承上，屈浩体会到：“做厨行与习武相似，如电影《一代宗师》中所言的三个境界：一曰见自己，二曰见天地，三曰见众生。”

　　在南方，楚人统一了东南半壁江山，占有今天的鱼米之乡，苏菜也由此诞生。苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

　　苏菜以淮扬菜为代表，它讲究刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。

　　淮扬菜有非常深厚的文人审美，精细、雅致的风格追求很是鲜明。然而时代在发展，食材的选择、食客的口味、时代的风尚都在不断流变。对于有着深厚文化传统的淮扬菜而言，如何在新时代发展创新，是需要审慎考量的。

　　以一道常见的糖醋排骨为例，周晓燕大师与弟子们，通过独具美感的创意，依循传统绘画里的疏密关系，将其排列于盘中，使得菜品与器皿之间成为有意识的构图，在适当的地方撒上雪白的糖粉，这时候这道随处可见的家常菜式就有了一个极诗意的名字——独钓寒江雪。

　　周晓燕大师说：美食传承的是风格技术，是审美体验，而不是固定的菜品。淮扬菜的传承与发展，需要在更宽广的天地中去理解。

　　战国时期，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡改造成天府之国，加之有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的完美体育网站app传统饮食，产生了至今影响巨大的川菜。

　　川菜有着用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特点，其中尤以味型多样、变化巧妙而著称。

　　川菜多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等调味，不同的配比，幻化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，素来有“一菜一格” 、“百菜百味”的特殊风味。

　　从青年时期起，兰明路便跟随川菜名家史正良先生学习传统川菜，潜心挖掘川菜的魅力。

　　经过年岁的增长和对川菜文化的深入体会，兰明路意识到传统川菜博大精深。他用兼容中西餐饮文化的视野，重新审视了自己的川菜改良。既要做到保留传统风味、继承传统技艺，锁住了川菜味道的“魂”，又能在菜品中体现美感和健康的概念，这可一点也不容易。但他真的做到了！

　　正如他的拿手好菜怪味牛肉，味型是传统川菜所独有的，咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香，和谐统一，特别有特色，却又一改传统怪味鸡丝的凉拌做法，而是以热菜的方式呈现，因此受到了食客们的一致好评。

　　“继承传统，融合中西。传承不守旧，创新不忘本。”这十八个字，是恩师对兰明路最好的评价。

　　从清末到民国年间，各地移民在上海开设家乡菜系的酒楼，同时还融合了当时客商的口味，渐渐形成了独立的“海派风格”。

　　海派菜虽然出身并没有其它菜系般高贵，却自成一派，不因各方冲击而消失，不因时代变迁而走味。它是这座城市的味觉之本，是老上海记忆里“小时候的味道”。

　　“海派菜”的核心思想是“兼容再造”，体现出“川菜不辣，粤菜不生，扬菜不甜”等“海派”特色。

　　随着近年来国内餐饮业的蓬勃发展，菜肴的生命周期已越来越短，这就刺激着厨师要不断地创新。

　　周元昌认为，创新可以全盘推翻，但不能丢掉传统。周大师的新菜，总是不离传统却又处处显示出与众不同的创意，让其更符合现代人的口味，让传统菜也能焕发出新的生命力。

　　比如清炒鳝糊，原是本帮菜中的经典菜，周大师吸收了北京烤鸭的元素，在原来清炒鳝糊的基础上增加了春饼和黄瓜丝、香菜等辅料，并改名为“清炒鳝糊包饼”，一经推出就深受食客们的欢迎。

　　浩浩历史长河，熊熊文明薪火。中华文化的发展史，其实也是中华美食的发展史。在中国人看来，美食已经不仅是味蕾上的滋味，还是人与人之间情感的链接。它藏着家的味道，以及中华民族共有的文化记忆。

　　卤味作为中华美食的重要组成部分，它的百年演变同样印证了岁月的变迁与文化的传承。御甫林记卤味融合了南方潮汕卤味与北方鲁式老汤的精髓，它的传承过程极具传奇性与代表性。

　　御甫林记卤味创始人林岩先生的爷爷林永泉，曾是末代皇帝溥仪的贴身御医。林爷爷深谙食补用料之道，精选20余味材料，融汇南北味道，均衡各地域饮食习惯熬制而成的老汤，配上独有配料与工艺，制作出了风味极佳，口感醇厚的御甫林记卤味。

　　经过三代人的传承与创新，现今的御甫林记卤味不仅传承了百年前的宫廷卤汁秘方，林岩先生更是在此基础上日渐精进，推陈出新，不断以创新的眼界去探寻卤味的极致美味！

　　御甫林记卤味，是日常生活的简单幸福，又常常在不经意间，触碰到你心底柔软的温暖。