完美体育（国家认证）官方网站

　　行走在安庆古城的四牌楼明清古建筑群中，一座精雕细琢的商号牌楼巍然屹立，牌楼的门额上，一块历经风雨洗礼的百年金匾“胡玉美”显得格外醒目。

　　这家与中华老字号“全聚德”、“六必居”相提并论的徽菜调料，不仅是安庆地道美食的灵魂，更是这座城市文化底蕴的象征。

　　完美体育平台入口

　　玉汝于成，美益求美。从徽州作坊到世界餐桌，胡玉美酱香百年，除了匠心永续，离不开一代代人的破圈实验，让老酱缸智造升级酿出新国潮。

　　完美体育平台入口

　　据史书考证，早在清道光十年（公元1830年），胡玉美酱园的创始人胡兆祥就开始了蚕豆辣酱的制作，至胡远烈（胡兆祥大房孙）接管酱园时已形成了一套完善的制酱体系。

　　经过几十年的精心经营，1915年，胡玉美因其振风古塔牌蚕豆辣酱在美国的巴拿马万国博览会上获得金奖，名声大震。

　　胡玉美蚕豆辣酱是中国传统地方名产，自创制至今，在一代又一代人记忆里留下了最独特的味道。

　　近两百年风云激荡，胡玉美的金字招牌饱经沧桑，仍屹立不倒，靠的是对传统酿造技艺的守护、传承与发展。

　　为保证酱品独特风味，守住胡玉美酿造文化，在自动化、智能化技术广泛普及的今天，胡玉美仍然坚定不移地延用古法制作流程，采用双重生物发酵技术，传承古法晒酱工艺，全手工翻酱，利用自然与人力的绝妙配合，成就胡玉美独特酱香，非现代发酵法所能比拟；在一些关键的生产环节仍采用传统工具，如用传统酱缸进行酿晒操作。

　　2006年，商务部公示首批“中华老字号”企业，“安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司”赫然在列。2014年，胡玉美蚕豆辣酱制作技艺入选安徽省非物质文化遗产，这也是安庆首家非遗老字号企业。2020年底，“胡玉美酱园”入选第四批国家工业遗产名单。

　　执古法酿晒，吸日月精华。据了解，胡玉美蚕豆辣酱采用天然日晒夜露发酵工艺，根据季节温度不同，酱醅发酵时间为6--12个月，采用人工不断翻动，换缸翻晒，使其自然发酵，露天晒制。时间、咸淡、颜色都要根据当时的气候进行调整，制法古朴。更不可多得的是冬季制作种曲期间仍然延用传统的炭火来控制温度和湿度，此操作在酿造业中寥寥无几。部分工序操作技艺仅能靠师徒之间言传身教、代代相传。

　　技艺精湛的复合型非遗传承人才是无价的珍宝。胡玉美蚕豆辣酱制作技艺省级代表性传承人颜志勇，作为“胡玉美”的职工子弟，他从小就对制酱技艺耳濡目染，20多岁就开始了制酱工作。在十几年的一线生产实践中，他熟练掌握了胡玉美蚕豆辣酱制作技艺的全部工序。

　　由于制酱技艺娴熟，颜志勇只要通过观察酱醅的颜色、稀稠度就能准确判断出其发酵的周期，为后期发酵工序的进行提供良好的前期准备工作。他不但出色地继承了蚕豆酱发酵的传统技艺，而且还不断摸索，不断总结，并加以创新和改良，研发出蚕豆酱系列的新品“六月原酱”，其是蚕豆酱发酵产物中的精华。

　　如今，胡玉美内部开设了传统制酱技艺培训班，每年进行2-3次集中培训，由省级非遗传承人颜志勇大师亲自授课，传授非遗制作技艺核心要点，并以师傅带徒弟的“传帮带”形式，令他们尽快熟练掌握蚕豆辣酱生产技艺。现已带出的徒弟有市级非遗传承人昝幼龙等几十人，确保非遗技艺薪火相传。

　　与此同时，采用激励手段，将工作岗位与收入水平相挂钩，给传统技艺掌握要求较高的岗位以更高的收入，促进非遗技艺的学习与传承。

　　为记录并传承好“胡玉美”的发展史，颜志勇与安庆市著名作家吴牧老先生一起编撰并出版《百年胡玉美》。

　　目前胡玉美的主要产品有蚕豆辣酱、辣油椒酱、复合调味酱、酱油、酱腌菜等系列产品百余个品种，年综合产量近贰万吨。

　　面对新时代的到来，胡玉美以消费者为导向，以中华老字号、非遗匠心为核心价值，迭代升级产品结构，研发新的产品，满足不同消费人群的需求，壮大胡玉美产品体系。

　　邀请香港知名调味专家带领公司研发团队，按照“降盐、增鲜、增辣”的产品创新理念，对酱品风味不断优化，持续为社会提供更加健康、美味、放心的产品，已相继研发出六月精酿、石磨辣椒细酱、肉末豇豆、肉末香菇、黄豆酱、鲜虾酱、招牌牛肉酱、招牌香菇酱、招牌猪肉炸酱、桂花生姜、凉拌酱等几十个新品，申请获得各项专利二十余项。

　　深挖胡玉美文化基因和地域特色，将徽州及安庆当地的风景名胜、名人故事融于产品包装之中，唤起品牌认同与回忆，同时以创意互动打动年轻人，产生共鸣。目前，胡玉美已推出“安庆味道礼盒”“石箍门·徽菜礼盒”、“玉成其美·综合礼盒”、“酱界传奇”等多款创意礼盒，以酱界传奇向社会诉说段段徽州传奇，向传奇致敬。

　　胡玉美在传承非遗技艺的基础上，创意举办各类美食活动，积极进行媒体宣传“广辐射”，着力提高胡玉美的品牌知名度与影响力，让胡玉美传统美味走进千家万户。

　　2024年和2025年，胡玉美联合安庆市餐饮住宿行业协会等单位连续两年举办“新徽菜，名徽厨”安庆市“胡玉美”杯美食厨艺大赛，以徽菜的灵魂——胡玉美蚕豆酱为主调料，聚焦徽菜的创意烹饪。来自全市的一百余名厨界精英“烹”然心动，“饪”由发挥，“炒烧蒸提鲜上色来一勺蚕豆酱”，给大赛留下了许多色泽诱人、“徽”味十足的优秀作品。

　　赛后，胡玉美在微信视频号、抖音号上推出“大厨教做菜”系列短视频，大赛获奖厨师从切菜到配菜，从“炒、烧、蒸、炖、煎”到点缀装盘，把胡玉美酱的多种使用方法展现出来，让家常菜肴更加美味，让普通民众也能成为美食家。目前该系列已发布胡玉美虎皮青椒、胡玉美酱大骨、胡玉美酱烧圆蹄、胡玉美酱烧牛腩、胡玉美酱蒸蛋、胡玉美肉末茄子、胡玉美粉蒸肉、胡玉美酱蒸花骨鱼等多道美食制作视频，反响良好。

　　同时胡玉美在营销上不断创新，紧跟时代潮流，加大线上销售力度。开设抖音直播和各种线上旗舰店，将产品卖到全国各地，得到广大消费者的好评。

　　企业的成功发展史，就是一部守正不辍、创新不止的前进史。老字号企业更是如此。对于胡玉美来说，“中华老字号”的取得来之不易，为一如既往地守护好这一金字招牌，传承好非遗技艺，充分吸收现代化经营理念，目前企业正激发创新活力，精益求精，美益求美，让“老字号”焕发“新面貌”。

　　目前全市共利用冬闲田种植油菜、蚕豆等作物42.8万亩，越冬农作物田间管护措施正在有序落地，力争夏收作物稳产丰收

　　今年来，巢湖市两项国家级非遗项目——巢湖民歌和纸笺加工技艺积极参与国内各项大型展示展演活动，浓郁的地域特色收获了很多粉丝。多位非遗传承人走出巢湖走进百姓生活，不仅将巢湖非遗文化进一步推向更广阔的舞台，...

　　在普通宣纸上描绘精美的图案，使之成为更加实用、耐用、有文化气息的纸笺，是安徽的一项传统技艺。在巢湖市黄麓镇，国家级非物质文化遗产传承人刘靖是这项技艺的代表人物。从耳濡目染到传承创新，刘靖让这项传统技艺...

　　今年是蛇年，“捏面人”爱好者童瑶瑶将捏面人技艺与蛇文化相融合，捏出“灵蛇献瑞”

　　22岁大学生庙会兼职，为捡手机坠入“无主化粪池”溺亡；律师：旱厕归属方需担责