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　　在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮

　　食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

　　中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和

　　生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物

　　酒乃天地之间尤物。虽也进入肚腹，却不能充饥，不能解渴，只作用于人的心神。心神经酒一滋润，一

　　刺激，便产生莫名其妙的变化，莫可名状的诡谲，向外表现为言和行，便不同寻常了。因此，人世间有了酒，

　　人类的生活便丰富多彩了，人类的历史便斑中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。

　　几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。斓多姿了，茫茫尘寰便

　　增添许多有趣的风景，短短人生便增添许多悠长的滋味。酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观

　　在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，

　　倡导乘“物而游”、游乎四海之外“”、无何“有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人

　　束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

　　因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。志气旷达“、

　　以宇宙为狭”的魏晋名士、第一醉鬼“”刘伶在《酒德颂》中有言：有大人“先生，以天地为一朝，万期为须臾。

　　日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰

　　山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精

　　画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。

　　郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：看“月不妨人去尽，对月只恨酒来

　　迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，

　　挥毫立就。元“四家”中的黄公望也是酒不醉“，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，遒媚劲“健，

　　绝代所无”，而至酒醒时更书数十本“，终不能及之”。李白写醉僧怀素：吾师“醉后依胡床，须臾扫尽数千张。

　　飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫

　　一、饯行酒。王维的《送元二使安西》渭城“朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”

　　李白的《金陵酒肆留别》风“吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，

　　别意与之哪位短长？”白居易《琵琶行》浔“阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟。主人下马客在船，举酒欲饮无管弦。醉不

　　成欢惨将别，别时茫茫江浸月。”贾至的《送李侍郎赴常州》今“日送君须尽醉，明朝相忆路漫漫”。

　　杜牧《清明》清明时节雨纷纷“，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”卢照邻《九月九日登玄武

　　山旅眺》他“乡共酌金花酒，万里同悲鸿雁天。”孟浩然《积登万山寄张五》何“当载酒来，共醉重阳节。”韩愈《八月10

　　孟浩然《过故人庄》开“轩面场圃，把酒话桑麻”，李白《月下独酌》花“间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对

　　影成三人。·····三·杯通大道，一斗合自然。但得醉中趣，勿为醒者传。”李白《行路难》金樽清“酒斗10千，玉盘珍羞

　　直万钱·····长·风破浪会有时，直挂云帆济沧海。”，杜甫《独酌成诗》醉里“从为客，诗成觉有神。”，罗隐《自谴》今“

　　朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁”，韦庄《谴兴》乱“来知酒圣，贫去觉钱神”。

　　四、边塞、军中酒。边塞酒诗较少，仅有王翰《凉州词》最为优美。葡萄“美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧

　　沙场君莫笑，古来征战几人回。”此诗悲壮雄浑，抒发了征夫们视死如归的悲壮和激昂。

　　五、祭祀神灵、村社酒王驾《社日》鹅湖“山下稻梁肥，豚栅鸡埘半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”

　　李嘉佑《夜闻江南人家赛神因题即事》南“方淫祀古风俗，楚妪解唱迎神曲。枪枪铜鼓芦叶深，寂寂琼筵江水绿。雨过

　　风清洲渚闲，椒浆醉尽迎神还。·····听此·迎神送神曲，携觞欲吊屈原祠。”刘禹锡《阳山庙观赛神》汉“家都尉旧征蛮，

　　血食如今配此山。曲盖幽深苍桧下，洞箫愁绝翠屏间。荆巫脉脉传神语，野老娑娑启醉颜。日落风生。

　　李白《白马篇》酒后竟风采，三杯弄宝刀。杀人如剪草，剧孟同游遨。发愤去函谷，从军向临洮，叱咤经百战，匈奴“

　　尽奔逃。归来使酒气，未肯拜萧曹。”孟浩然《裴司士员司户见录》哪位道山公醉，犹能骑马回“”，卢纶《和张仆射塞

　　七、登高赋诗饮酒。李白《陪侍御叔华登楼歌》弃我“去者，昨日之日不可留；乱我心者，今日之日多烦忧·····抽·

　　刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”，白居易《九日登巴台》“闲听竹枝曲，浅酌茱萸杯”，刘希夷《春日行歌》“山树落梅

　　花，飞落野人家。野人何全部，满瓮阳春酒。携酒上春台，行歌伴落梅。醉罢卧明月，乘梦游天台。”李白《梁园吟》

　　杜甫《自京奉先县咏怀五百字》朱门“酒肉臭，路有冻死骨”，白居易《轻肥》食“饱心自若，酒酣气益振。是岁江南旱，

　　衢州人食人。”郑遨《伤农》一粒红稻饭“，几滴牛颔血。珊瑚枝下人，衔杯吐不歇。”释贯休《富贵曲》太“山肉尽，东

　　”青梅酒是一种高品位的饮料酒，其历史可追溯到1800年前曹操与“寄人篱下”的刘备“青梅煮酒论英雄”之时，600

　　年前在著名的历史小说家罗贯中的大书《三国演义》里便有了这脍炙人口的千年典故。据李时珍的《本草纲目》中明

　　确记载，梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止渴目嗽、止痛止伤寒烦热、冷热泻俐，消肿

　　解毒之功效，可治三十二种疾病。青梅果鲜食，别具风格，酸中沁甜，余味缠绵，对于那些奢酸和脾胃欠佳的人，特

　　别是孕妇来说，能吃上一两颗肥大的酸梅，那简直是一享口福。但也正是因为它的酸度太高，使许多人虽垂涎欲滴而

　　无法享用，因此古往今来，人们就把青梅制成风味各异的食品或饮品。我国是最早用青梅制酒的国家，后来传到日本、

　　朝鲜和一些西方国家，也成为他们最具传统的健康饮品之一。罗贯中《三国演义》中就有曹操和刘备“青梅煮酒论英雄”

　　经统计，在全书120回中，共出现“酒”字580多次。从第1回甄士隐中秋邀贾雨村书房饮酒起，到117回邢大

　　舅王仁贾蔷等在贾家外书房喝酒止，直接描写喝酒的场面共有60多处。《红楼梦》第5回和第11回，曹雪芹特意引出

　　秦可卿房中那幅“海棠春睡图”两边秦太虚写的对联：“嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香。”

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　　《红楼梦》中所提到的关于饮酒的各种名目就有二三十种，如年节酒、祝寿酒、生日酒、贺喜酒、祭奠酒、待

　　客酒、接风酒、饯行酒、中秋赏月酒、赏花酒、赏雪酒、赏灯酒、赏戏酒、赏舞酒等等，名目繁多。

　　《红楼梦》中两次提及惠泉酒。惠泉酒，是一种南酒。惠泉，亦作“慧泉”，在江苏无锡惠山西第一峰下，唐陆

　　羽以为天下第二泉。泉有上中下三池，水清味醇，用以酿酒，称“惠泉酒”，也叫“三白”。

　　一次是在第16回，贾琏护送林黛玉赴苏州料理父丧之后回京，凤姐设宴为他接风，贾琏的乳母赵嬷嬷走来，凤

　　姐连忙请她喝酒道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”赵嬷嬷道：“我喝呢，奶奶也喝一盅，怕么什？只不

　　另一次是在第62回，贾宝玉生日，除白天喝酒庆贺外，晚上还要在怡红院宴饮。曾经学戏的芳官对宝玉说：“若

　　是晚上吃酒，不许教人管着我，我要尽力吃够了才罢。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢！如今学了这劳什子，他们

　　说怕坏嗓子，这几年也没闻见。乘今儿我是要开斋了。”宝玉道：“这个容易。”

　　第十八回，林黛玉诗中有“香融金谷酒”之句。金谷，地名，在今河南洛阳市西北，有水流经此，谓之金谷水。

　　关于烧酒，在《红楼梦》中也被多次提到，饮烧酒易醉，醉后易滋事生非，所以当粮食歉收时，清政府曾颁过禁

　　令，清高宗乾隆曾特降谕旨：“永禁烧酒”。却不禁黄酒，这样在当时上层社会中所喝的保健药酒，只有用黄酒为酒基

　　配制的，才有可能。据清官资料记载：康熙皇帝特别喜欢用绍兴黄酒配的竹叶青药酒，还写过一块匾奖给绍兴酿酒作

　　坊。但黛玉喝的合欢酒却是例外，明确指明的是烧酒。由于明清时烧酒业声名还不振，贾府所用的必不会象是今日“茅

　　台”、“五粮液”似的高档白酒，也不可能是近代流行的代用品烧制的低档白酒，而很大的可能是用的黄酒生产中的副产

　　第六十回有西洋葡萄酒的描写。“见芳官拿下一个五寸来高的小玻璃瓶来，迎光照着，里面有半凭胭脂一般的汁

　　子，还当是宝玉吃的西洋葡萄酒。芳官拿的不是葡萄酒，而是玫瑰露。但表明当时洋酒已经进入中国市场。

　　《红楼梦》中写酒，写得最多的要数黄酒，如第38回、41回、63回、75回中，都明确地提到众人喝的是黄酒。可以

　　说，在这个封建贵族大家庭中，黄酒是其主要饮料酒。如第26回中写道：“薛潘执壶，宝玉把盏，斟了两大海碗。”书

　　中还在另外场合写到“酒缸已罄”，“一坛子酒就吃光了”。“海”是古代特大的酒杯，而且所喝的酒是以缸和坛为容器，如

　　此海量和豪饮，不是喝低度的米酒(黄酒)则不可思议。第63回寿怡红群芳开夜宴，为贾宝玉做生日，袭人等丫环专门

　　合欢酒：是用合欢树上开的小白花浸泡烧酒而成的一种药酒，具有祛除寒气、安神解郁之功效。第38回描写林黛玉吃

　　了点螃蟹，觉得心口微微地痛，自斟了半盏洒，见是黄酒不肯饮，便说须得热热的吃口烧酒，宝玉忙道：“有烧酒。”

　　便命丫环将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛篱玉因多愁善感，身体软弱，吃了性寒的螃蟹，喝几口用合欢花浸的烧酒，

　　杯“小乾坤大，壶中日月长”，无论怎样，人在社会生活中都要直接或间接地与酒搭上关系。这种关系的

　　物化表现就是酒趣。酒趣富于酒令之中，酒令则纯是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。

　　酒令雅俗共赏，多种多样，《红楼梦》中对酒令的描写可谓绝妙之至，另人目不暇接。

　　《红楼梦》中下酒令共有六处：第二十八回在冯紫英家中，宝玉提议行酒令；第四十回在大观园中有刘姥姥在场行

　　酒令；第六十二回行拈阄酒令；第六十三回宝玉生日“群芳开夜宴”上行酒令；第一零八回薛宝钗生日行酒令；第一

　　一七回贾蔷、贾环、王仁等在外书记喝酒行酒令。由此我们可以知道，酒令是饮酒助兴取乐的游戏。《红楼梦》通过

　　《红楼梦》通过酒宴酒仪的描写，构成小说情节场面，推动故事的发展。通过有关酒宴场景的描写直接构成了作

　　品情节的例子比比皆是。第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓红楼梦中酒文化的集中表现。这次宴饮中出现

　　凤姐儿走上来斟酒,笑笑道道罢,罢,酒冷了,老祖宗喝一口润润嗓子再掰谎.这一回就叫作掰谎记,就出在本朝

　　本地本年本月本日本时,老祖宗一张口难说两家话,花开两朵,各表一枝,是真是谎且不表,再整那观灯看戏的人.老祖

　　宗且让这二位亲戚吃一杯酒看两出戏之后,再从昨朝话再从昨朝话言言掰掰起起如如何何他一面斟酒,一面笑说,未曾说完,众人俱已笑倒。

　　宝玉要了一壶暖酒，从李婶薛姨妈斟起，二人也让座，贾母便说：“他小，让他斟去，大家倒要干过这杯。“说

　　着，便自己干了。邢王二夫人也忙干了，让他二人。薛李也只得干了。贾母又命宝玉道：”连你姐姐妹妹一起斟上，

　　不许乱斟，都要叫他干了。”宝玉听说，答应着，一一按次斟了。至黛玉前，偏他不饮，拿起杯来，放在宝玉唇上边，

　　宝玉一气饮干。黛玉笑说：“多谢。”宝玉替他斟上一杯，凤姐儿便笑道“宝玉，别喝冷酒，仔细手颤，明儿写不得

　　字，拉不得弓。”宝玉忙笑道：“没有吃冷酒。”凤姐儿笑道：“我知道没有，不过白嘱咐你。”然后宝玉将里面斟

　　完，只除贾蓉之妻是丫头们斟的，复出至廊上，又与贾珍等斟了。坐了一回，方进来仍旧坐。

　　“元旦”是一年岁月的更始，由于这一天是岁之朝、月之朝、日之朝，因此又有“三朝”的称呼。这一天是一年节

　　日中人们最为重视、也是最隆重的节日。屠苏酒是一种以大黄、蜀椒、桂心、防风和白术等为原料挑配的酒。传说这

　　天饮了屠苏酒可以“防疠疫”、《广韵》说：“屠苏酒，元旦饮之，可除瘟气”。

　　清明也是我国一个古老的传统节日。人们在祭祖扫墓的时候都会携带酒食等祭品上坟。是日，人们不仅用酒祭逝

　　去的亲人、先祖。而且借酒来缓和对亲人悼念时的哀愁。如唐代诗人杜牧《清明》中写到：“清明时节雨纷纷，路上

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