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　　在繁华喧嚣的上海街头，美食如繁星般点缀其中，而“阿大葱油饼”无疑是其中一颗历经岁月洗礼却依旧闪耀的星。它曾隐匿于时光深处，如今，在吴根存之子吴志勇的精心筹备下，于4月25日，在上海石门二路65号再度绽放光芒，开启了一段新的美食征程。新店开业，如同一颗石子投入平静湖面，激起千层浪，引发了社会各界的广泛关注与热烈讨论。

　　赞美之词如春风拂面，却也夹杂着质疑的声浪。有人觉得10元一个的葱油饼价格偏高，仿佛这小小的饼不该承载如此价格；也有人认为重新开店不过是在贩卖情怀，消费着食客们对往昔味道的眷恋。但在这喧嚣的声音背后，是两代人对传统美食的坚守与传承。

　　时光回溯到20世纪80年代，在上海南昌路与茂名南路街角的老房子里，弥漫着生活的烟火气息。那是一段艰苦却又充满温情的岁月，“阿大”吴根存一家蜗居在二楼，一楼的小小葱油饼摊，完美体育 完美体育官网首页便是他们生活的希望之光。清晨，当第一缕阳光还未完全驱散夜色，吴根存便已起身，揉面、切葱、熬油酥，每一个动作都熟练而又充满力量。那小小的摊位，是他生活的舞台，也是一家人的依靠，他用自己的双手，为家人撑起了一片天。

　　2010年世博会期间，世界的目光聚焦上海，“阿大葱油饼”迎来了它的高光时刻。店前常常排起蜿蜒的长龙，那热闹的场景，仿佛是一场美食的盛宴。人们从四面八方赶来，只为品尝那一口独特的葱油饼。小摊如同一位不知疲倦的行者，从南昌路的菜场辗转到茂名南路的弄堂，又在政府与网络订餐平台的助力下，于永嘉路安了家。然而，命运的齿轮并未一直朝着美好的方向转动，2022年3月之后，永嘉路门店渐渐沉寂，仿佛一位疲惫的老者，暂时停下了前行的脚步，只留下食客们对那熟悉味道的深深眷恋。

　　如今，新店开业近一个月，九派新闻于5月15日与“阿大葱油饼”第二代负责人吴志勇展开了一场深入的对话，让我们得以走进这个充满故事的美食世界。

　　吴志勇对儿时葱油饼生意的记忆，就像一幅温馨而又充满烟火气的画卷。自小学起，父亲早出晚归做葱油饼的身影，便成了他童年生活中最深刻的印记。父亲身上那挥之不去的葱油味，有时会调皮地跑到他身上，让他在学校里成为小伙伴们调侃的对象。但那时的他，并不懂得这味道背后的艰辛，只觉得那是家的味道。随着年龄的增长，他逐渐理解了父亲这份工作的意义，也体会到了其中的乐趣。大学时，父亲参与节目录制，收获了无数的关注与称赞，那一刻，他心中满是骄傲，仿佛自己也站在了聚光灯下。亲戚和邻居们不经意间说起他的生活费、学费都是父亲一个饼一个饼辛苦赚来的，那一刻，他心中五味杂陈，既有对父亲的感激，也有对未来的责任。如今，他接过父亲的担子，才真正体会到父亲数十年如一日坚持的不易，那是一种对传统味道的执着，对家庭的责任，更是对美食文化的传承。

　　高中时，吴志勇便开始尝试参与制作葱油饼。那时的他，对菜刀还不太熟悉，切葱花时没切几刀就伤到了大拇指，那道疤至今仍留在手上，仿佛是成长的勋章。大学后，他每周都会抽出时间到店里帮忙，从和面开始，一步步学习制作葱油饼的技巧。搅拌油酥、包饼、煎饼、烘饼，每一个环节都充满了挑战，但他从未放弃。他深知，这不仅仅是一门手艺，更是父亲一生的心血，是家族的传承。

　　新店开业后，吴志勇既惊喜又倍感压力。许多老食客听闻消息后，如同久别重逢的老友，第一时间赶来品尝。甚至有98岁坐轮椅的老人，颤颤巍巍地来到店里，只为那一口熟悉的味道。那一刻，吴志勇心中满是感动，他知道，这不仅仅是对葱油饼的喜爱，更是对往昔岁月的怀念。目前，客流量虽比开业初期有所减少，但已趋于稳定，且超出了他的预期。在经营中，他不仅要考虑店铺的管理，还要关心员工的休息。他将店员分为两班倒，自己则只要有时间就在店里忙碌，仿佛一个不知疲倦的陀螺。

　　筹备开店时，寻找合适的铺子是最大的难题。在上海市中心，想要找到一个既能排油烟又能做热食的店铺，简直比登天还难。吴志勇四处奔波，看了无数个地方，最终机缘巧合定在石门二路。面对网友对10元一个葱油饼价格的质疑，他耐心解释。父亲2022年3月关店前定价便是如此，他们选用的是中粮大豆油、五得利面粉，包饼时还会放一坨板油，用料扎实。再加上上海市中心的房租和用人成本，10元的价格虽能盈利，但压力也不小。

　　面对质疑，吴志勇始终保持着一颗虚心学习的心。对于顾客认为电锅烙饼不如传统明火制作好吃的反馈，他无奈地表示，店面不允许使用明火，只能做出妥协。对于饼比较硬的问题，他积极寻找解决办法，坚决不售卖品控不好的饼。他深知，品质是店铺生存的根本，只有让顾客吃得满意，才能赢得他们的信任和口碑。

　　对于“阿大葱油饼”售卖情怀的说法，吴志勇有着自己的理解。他认为，情怀只是锦上添花，店铺要长久发展，关键在于保持品质和老味道。他希望“阿大葱油饼”能代代相传，成为真正的老字号。他相信，在父亲的期望和自己的努力下，即使未来遇到再大的困难，他也会坚守下去，让这小小的葱油饼，继续散发着迷人的香气，温暖着每一个人的心，成为上海美食文化中一张永不褪色的名片。

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