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　　近日，上海新迎园餐饮管理有限公司研发的“草捆双味”——黄草扎肉与上海黄酱，在全国餐饮赛事中大放异彩。其中，黄草扎肉荣登“2024年度快餐热销菜品TOP100”榜单，上海黄酱则斩获“首届全国团餐营养热销菜创新赛”特金奖。

　　作为扎根嘉定的本土企业，新迎园餐饮近年来持续深耕地方特色菜肴，致力于传统技艺的传承与创新。此次获奖的“草捆双味”创新性地将国家级非物质文化遗产——徐行草编的原材料黄草，融入江南传统美食，颠覆大众对黄草只能用于编织的固有印象，开辟了“可食用”的新路径。

　　黄草扎肉脱胎于江南名菜稻草扎肉，选用徐行黄草替代稻草。黄草需经过去苋、搓揉、晾晒等预处理，其香气比稻草更浓郁持久。制作时精选125克五花肉焯水，以浸软黄草十字捆扎定型，佐以酱油、冰糖、黄酒等，文火慢炖两小时。炖煮过程中，黄草释放的天然清香渗入肉中，有效化解油腻，汤汁也被充分吸收。新迎园厨师长汤计平强调，捆扎力道是关键：“太紧易变形，太松则易散，直接影响菜品品相。”

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　　上海黄酱是一道几经沉浮的老上海菜，原是上海郊区三林塘地区的一道农家菜，需剁馅、包制、油炸、黄焖等多道工序，曾因战乱一度失传，后虽恢复但因利润微薄在餐厅难觅踪影。新迎园多方探寻、查阅资料、博采众长，成功复原并创新了这道传统美味。将调好味的猪肉馅用豆腐衣包裹，关键一步用黄草捆扎固定，再煎至定型后焖煮收汁。汤计平介绍，馅料可多变，但纯猪肉馅最经典地道，“黄草捆扎不仅锁型，更赋予独特香气，是点睛之笔。”

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　　新迎园餐饮文化创意部负责人顾晨表示：“希望通过美食这一亲切载体，让徐行草编和黄草文化更自然地融入大众日常生活。未来，我们将持续挖掘更多传统菜肴呈现给市民。”

　　据了解，“2024年度快餐热销菜品TOP100”是由中国烹饪协会在综合2024全年全国各地快餐热销菜的销售数量、市场口碑以及产品创新等多维度指标后，评选出的全国100道最热销菜。“首届全国团餐营养热销菜创新赛”是由中国饭店协会团餐委发起，旨在汇聚并评选具有地方特色和创新性的优秀团餐菜品，设有特金奖、金奖、银奖等荣誉。