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　　“叶子晒到发蔫但捏着带点软，湿度就刚好——这是奶奶教我的‘土办法’。”7月22日，在融水苗族自治县大年乡的河边，45岁的刘秋英手把手教19岁的梁春枝和20岁的石华芝翻晒芥菜。今年是她传承大年酸菜技艺的第20个年头，也是她首次带“00后”徒弟，大年乡古楼村、归合村驻村工作队员用镜头记录这一过程。

　　据悉，大年酸菜于2017年被列入融水苗族自治县非物质文化遗产传统技艺名录。刘秋英的酸坛里蕴藏着几代人的智慧。“小时候看奶奶腌菜，现在教她们，手法不能变。”她边示范边说。原材料最好采用本地的芥菜，其成熟完美体育网站app时植株高大，叶片宽展，但此时本地芥菜尚未上市，只能选用外地芥菜。

　　7月23日，在刘秋英家里，切菜声“沙沙”作响。石华芝听着师傅传授“十斤菜配半斤大蒜”的经验：“生熟糯米要与芥菜充分搅拌，酒得用高度数的，封坛时用水或盐密封——这些老规矩，少一步都做不出地道的‘大年味’。”当刘秋英揭开陈年酸坛的盖子，浓郁的酸香混着蒜香扑鼻而来，石华芝忍不住夹起一筷品尝：“比家里妈妈做的更醇厚！希望能传承好这道美食技艺，让更多人品尝到家乡的‘味道’。”

　　当地除了酸爽开胃的酸菜，苗侗百草汤（牛瘪汤）、酸汤、酸肉、猪脚冻、牛肉干、酸姜、干鱼、虾糟、五色糯米饭等美食也风味独特。优质水稻、紫黑香糯、香鸭、油茶、禾花鲤等土特产，更让这片土地散发着浓郁的烟火气息。

　　7月31日至8月3日，大年乡第三届“赶圩日”系列活动将拉开帷幕。在酸菜评选环节，刘秋英师徒准备带着新腌的酸菜参赛；美食品尝区，牛瘪汤、五色糯米饭等特色美食将集体亮相；两省（区）三县的土特产展销、球赛、拔河等活动，更要让“酸香”聚拢人气。“通过活动让老手艺走出村寨。”活动主办方相关负责人介绍，要让乡亲们赶圩时带回去的不只是酸菜，更有大年乡的山水情、烟火气。

　　夕阳下，刘秋英将酸坛封存完毕。梁春枝轻抚坛身，笑着说：“等赶圩日开坛，一定让大家尝尝这坛‘代代香’！”