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　　上世纪80年代，第一家牛肉面馆落户吴忠，标志着吴忠早茶文化进入一个新的发展阶段。此后的几十年里，经营者将牛肉面与吴忠人的口味和餐饮习惯逐步结合起来进行创新、改良，形成了吴忠早茶独特的风味和风格。飘香的特色牛肉面、浓郁生津的八宝茶、滑嫩可口的牛肉、种类繁多的面点和爽口开胃的小菜……让吴忠早茶声名鹊起，享有“南有广式早茶、北有吴忠早茶”的美誉。

　　“吴忠早茶具有悠久的历史沉淀和深厚的文化底蕴。”吴忠市委党史和地方志研究室主任胡建东表示，吴忠人喜食牛羊肉，为解除吃牛羊肉后口中油腻的不适感，一直有喝茶的习惯。随着社会的进步，在追求健康生活的过程中，早茶渐渐与传统养生文化融合，形成了独特的吴忠早茶文化和产业。

　　“吴忠早茶文化将最初作为单一饮食场所的牛肉面馆整合成了多样性文化实践的饮食空间。集合了日常饮食、商业洽谈、礼俗仪式、节庆款待、相亲交友等多种形式的共餐活动，亦成为部分人的生活方式，以及地方特色文化体验与潮流文化的象征。”胡建东说。

　　俗话说，“一方水土养一方人，一方水土育一方饮食”。我市在长期商贸往来和人文交流中，形成了“融合南北、荟萃东西，饮食唯良、健康养生”的餐饮文化。曾几何时，在很多人看来，早茶文化似乎仅限于广州、扬州等地，而如今，吴忠早茶在融合中找准了发展方向和定位，走出了属于自己的路。

　　在吴忠市餐饮饭店协会会长荆红俊看来，吴忠早茶比扬州早茶、广州早茶更“接地气”，面点和小菜种类多样，陈列在橱窗中供食客自选，氛围舒适随意。小菜、牛肉面和面点都是几元到十几元不等，物美价廉，这也是吴忠早茶发展迅速的重要原因之一。

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　　刘三朵八宝茶始创于清咸丰年间，历经五代传承，现已是宁夏回族自治区级非遗项目。据该公司总经理杨薇介绍，顺应大健康时代的发展需求，刘三朵八宝茶将传统八宝茶向康养产业发展，同时延伸产业链、推广茶文化、打造一站式采购平台。依托对茶文化的传承与创新，刘三朵八宝茶形成了独具特色的八宝茶产业发展和消费模式。

　　“吴忠早茶传承和发扬了中华传统的饮食文化，是在各民族交往交流交融中逐步形成的精神标识。”荆红俊介绍，比如盖碗里的配料来自天南海北，面食的制作也是多取自于其他地方的做法加以改良。吴忠早茶聚合各地优质食材、融合各地饮食风俗、迎合多方口味习惯，这种兼容并蓄的饮食方式促进了文化认同，使得吴忠早茶发展成为现代都市生活的养生之地、精神驿站和文化家园。

　　8月26日凌晨5点，吴忠市利通区老何记早茶牛肉面店后厨的灯光准时亮起，店主帮着煮肉、制作小菜和面点。6点时分，已经有顾客陆续推门进店，他们有说有笑地落座点餐。家住市区盛世花园小区的李建华与妻子点了两杯八宝茶、三两牛肉、两个小菜和两碗牛肉面。“吃牛肉面一直都来这家店，离不开这种老味道，来一碗牛肉面，配上三两牛肉，美得很！”

　　守住这碗牛肉面老味道的诀窍在哪里？店长马晓娟表示，牛肉面的独特之处在于其制作工艺。“我们一直在融合和创新中发展，会根据销售情况来研究顾客的喜好并进行改良，也会创新性地制作各类面点，像榴莲酥、烫面油香夹粽糕等等，这些面点推出后都很受欢迎。面食类，像饸饹臊子面，早上吃的人也很多。”马晓娟说。

　　苏子牛肉面在吴忠经营已有33个年头。这些年，随着吴忠特色早茶文化的兴起，苏子牛肉面在原有传统技艺的基础上，推出富有吴忠地方特色的八宝茶、传统面点、特色小菜等，赢得了更多食客的青睐。“这么多年来，我们店面不断做大做强，靠的就是守正创新。”店主赵亮说，从过去的几种面点发展到现在的几十种，在于不断学习借鉴南方经验，融合我们当地的特色。

　　在吴忠市清源早茶体验馆，早上来一盘正川锅贴包子是最美味不过的选择。经过三代人的不懈努力，这家店做出来的锅贴包子一直是食客最喜爱的，有很多顾客为了吃上他家的锅贴，专门开车前来排队购买。吴忠市清源早茶体验馆负责人马超说，这家店已经开了40多年，却一直保持着原汁原味。

　　“我们刚开始的时候只做锅贴包子，带的是稀饭、拌汤等；现在随着顾客的饮食习惯不断提档升级，我们也推出了各类面点和早茶，在品质上也进行了创新和升级，让消费者吃到原汁原味、放心的吴忠早茶。”马超坦言，对于很多人而言，做锅贴包子只是一门挣钱的生意；对于他而言，就是将祖辈的手艺坚守下来、流传下去。

　　老字号造就老技艺，老技艺传承老味道。经过多年的发展，吴忠美食在不断的技艺打磨、创新、改良中，实现了完美蜕变，打造成更适合吴忠人口味、更体现美食元素的特色美食。全市共有12家餐饮单位被中国烹饪协会列入中餐特色企业名录，57道菜品被列入中餐特色美食菜品名录。

　　沧桑沉浮，时代变迁。吴忠早茶在守正创新中不断发扬光大。多年来，我市充分发挥当地独特的物产资源和地理区位优势，以早茶产业破解创新发展、高质量发展之题，不断推动吴忠早茶品牌化、规模化、标准化，持续提升“游在宁夏 吃在吴忠”美誉度。（记者 吴荣 马潇虎）