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　　从区域小品牌到全国连锁，它如何让北方人爱上这口甜？又有哪些经验能给茶饮店借鉴？这些问题，都藏在它的扩张故事里。

　　门店用大面积木质装潢，搭配花砖、花窗等广式元素，一进门就有浓浓的地域氛围；还设了宽敞的堂食区，半开放厨房能让顾客看到姜撞奶现冲、双皮奶现蒸的全过程，既显新鲜，又多了份仪式感。

　　这种场景升级，让糖水从“街头小吃”变成了适合打卡、社交的体验式消费，年轻人自然愿意来。

　　50多个糖水单品分了姜撞奶、芋圆芋泥等多个系列，单份15-22元，同时搭配秘制鸡爪、港式车仔面等小吃，甚至有主食可选。

　　据品牌负责人透露，现在糖水占比65%-70%，咸食占30%-35%，客单价能做到33元左右，比单纯卖糖水赚得更多，还覆盖了更多消费时段。

　　2022年到2023年，手冲姜撞奶制作技艺先后入选江门蓬江区、江门市非遗，一下子和普通糖水拉开差距。

　　冲制时，店员会现场榨小黄姜汁，倒入热牛奶后用沙漏计时3分钟，等待凝固的过程充满仪式感，顾客还爱拍下来发社交平台，自带传播属性。

　　很多人觉得传统糖水太甜，赵记传承就把双皮奶的糖分减了30%，让口感更清甜；选食材也很讲究，云南高山小黄姜、广西水牛奶、新会陈皮……都从原产地直采，保证品质。

　　而且它还会应季上新，春天推糯糯青团奶麻薯，立秋出温润的龙吟马蹄沙，用时令食材勾起消费者的新鲜感，也贴合了养生需求。

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　　能从广东走到全国，赵记传承没搞“一刀切”，而是针对南北差异做了灵活调整。

　　产品上，北方冬季主打热饮，像酒酿、炖雪梨这些暖身糖水卖得特别好；南方则延续经典产品线，夏天还会加冰品。

　　在广东，门店多开在社区、学校附近，吸引亲子和老年客群，60-80岁的顾客消费频率很高。

　　到了外省，就主攻购物中心，瞄准喜欢新鲜事物的年轻人，沈阳首店开在万象汇，一开业就排队，还冲上了当地热门榜。

　　比如在西安、乌鲁木齐这些北方城市，虽然糖水是新鲜事物，但因为选对了位置、调整了产品，门店表现越来越亮眼。

　　姜撞奶要洗姜、刮姜、榨汁、现冲，双皮奶得分离蛋清、慢慢蒸，每一步都离不开人，单店至少要4个员工才能运转。

　　这不仅增加了人力成本，对加盟商的品控要求也高，万一操作不当，口感就会变差。

　　好在品牌通过定期培训、巡店监督，帮优秀门店把人工成本控制在了15%以内。

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　　和20平就能开的茶饮店不同，赵记传承主打堂食，门店大多60平以上，最大的有180平，房租、装修费用比小门店高不少，也提高了加盟门槛。

　　负责人认为，糖水有悠久历史和稳定消费基础，现在又赶上互联网传播和消费多元化的风口，潜力还很大。

　　接下来，赵记传承计划走进更多城市，朝着“千店规模”迈进，还希望和其他品牌一起把糖水品类做火，而不是一家独大。

　　它用非遗标签建立差异化，用健康改良适应新需求，用甜咸搭配和场景升级提高客单价，再靠因地制宜的运营打通南北市场，每一步都踩在了消费者的痛点上。

　　在茶饮内卷的当下，它的成功也证明，与其在红海里厮杀，不如深耕细分品类，把传统美食做出新意。

　　但不管怎样，这个靠一碗糖水火遍全国的品牌，已经为中式甜品的发展探了条路，未来值得期待。

　　人均15元吃到饱！禅城这些老字号糖水店，清凉你整个夏天2019-06-15 17:19