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　　2024年餐饮行业消费趋势分析预料 近年来，我国的餐饮业发展特别快速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预料将 来将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时 期，市场潜力巨大，前景特别广袤，长期发展趋势良好。 2024年，全国实现餐饮业零售额7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续 14年实现两位数的高增长，比同期社会消费品零售总额增长率高出8.3个百分点，占社会消 费品零售总额的13.9%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%，拉动社会消费品零售总 额增长2.79个百分点。 2024年，中国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高 出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社 会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。全年实现营业税金488.8亿 元，同比增长17.8%。2024年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5 亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开 放初期的1978年相比增长了188倍。 2024年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元，同比增长19.4%，占社会消费品零售总 额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡 献率为15.7%。其中快餐业和火锅业发展最快。与改革开放初期相比，2024年中国餐饮营业 额是1978年的225倍，年平均增长率高达20.53%。2024年零售额达15404亿元，比2024 年增长24.7%，连续18年保持两位数的速度。而在海外，中餐不断攻城掠地，2024年中餐首 入奥运食谱，更进一步走向国际化，依据历年数据分析，预料到2024年，中国餐饮业零售额 将达到20000亿元。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。 我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续快速带动国内消费需求增长 的主因。08年人均国内生产总值（GDP）超过2000美元，居民消费实力增加，消费层次提高， 中式正餐高端消费额比重将持续增长。 从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平 不断提高，我国的餐饮业发展特别快速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分 点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景特别广袤。 行业政策分析 目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后问题。在快速发展中有盲目、无序和低水 平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制 性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，缺乏全国统一性。 我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，完美体育官方网址餐饮环境不卫生，食品平安问题时有发 生，市场管理和行业管理跟不上形势发展须要，市场秩序有待规范。 但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小， 2024服务业产值比重不到40%，与全球服务业产值平均比重60%（发达国家超过70%）相距 甚远。党的十七大报告提出“加快发呈现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院《关 于加快发展服务业的若干看法》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施 看法》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。 1、金融危机对中国餐饮行业影响简要分析自08年美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、 欧洲各国政府都忙着救市，目前来看效果还不明显，这次金融危机对于我国经济影响主要是 外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费者收入下降，对餐饮业影响 主要有三个方面：一是、居民消费实力降低，二是、入境游客削减，旅游餐饮需求缩水；三 是，持续低迷将导致消费者信念受挫，降低消费热忱。 但由于中国的经济与国际经济有确定的割裂，我国人民币实施资本项下的严格管理，国际游 资冲击不大，在美国已有70多家银行趋于倒闭的状况下，中国的金融系统运行良好，经济保 持确定的速度增长。目前，我国已经颁布了政策，通过扩张财政和降低存款打算金率，4万 亿拉动内需等措施，现在又进行了人民币汇率的下调，假如各项宏观经济措施实施有效，预 料国内经济消费可在1年左右的时间能够好转，但是由于经济的惯性下滑，状况恶化会持续 到09年中旬，到后半年，状况会渐渐好转，但是彻底正常要到2024年，消费者信念基本复 原，由于经济体制改制，国内经济将由出口为主变更拉动内需为主，结构变动会很大。 受口红经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业，在危机影响下消费者花上万元 吃奢华盛宴的人少了，大宗选购和旅游削减了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增 多了，中低档餐饮企业生意火爆。国内餐饮业在不景气的经济环境中，得以“独善其身”，逆 市而上，餐饮业拉动内需明显，2024年零售额相比2024年增长24.7%，营业额达15404亿元， 以09年第一季度的发展速度，预料2024年餐饮业实现2万亿元零售额没有阻碍。 有危机同时就有机遇，餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降低的机遇，同时劳 动力足够、人工成本降低，兼并费用降低将带来低成本扩张机遇，预料将来3年餐饮业将成 为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点。 2、业态分析自改革开放后，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场快速发展，渐渐 变更了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年头末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年头产生 的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，特殊在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场 呈现国际化的趋势，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、 休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化发展 特征。 国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，虽然中餐在总体规模上依旧处于确定主体地位，但 是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“确定主体”转变为“相对主体”的趋势， 近三年餐饮业态变更如右图所示，各种业态的比例正加速变更，正餐营业收入（限额以上） 由05年55.90%降至的50.32%（2024年），快餐已占据经济发达省份确定优势，如上海、浙 江、广东等形成有效规模竞争，除快餐外，休闲咖啡厅也正在特别有效的抢夺中餐饮食市场。 比例1.57%增长到2.28%，咖啡厅目前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展。 中餐格局的变更的首先源于国外连锁经营模式的引入，以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐 饮业经营模式的变革，中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业，“船小 好掉头”是中餐经营的一贯特点，预料餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的渐渐下降。 其次，中餐格局将餐饮消费形式变更的不断变更，随着经济的发展，中国家庭结构的变更， 三口人之家渐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场 的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体， 具有较高的消费实力，是中国餐饮消费将来发展方向。与此同时，国内新的餐饮消费正与洋 餐潜移默化的融合，定位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅，随着经济的发展和这一阶层人数的 扩张，不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式，在菜品选择上，中西结合，干脆与中餐竞争消 费者。 互联网泡沫之后，风投起先将目光投向传统行业，VC 的参加将助力中餐行业快速转化，餐饮 业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素，与之前的互联网投资相比，餐饮业的 现金流回收快，而且具有经营实体，有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。获得VC 青睐的中 餐连锁企业，大致可以分为三类：一是休闲正餐，代表企业如俏江南、一茶一坐；二是火锅 类，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水饺。VC 投资的几家中餐企业，如一 茶一坐、小肥羊、真功夫等，虽然分属不同的中餐类型，却都具有可复制性、标准化程度高 的共性。 餐饮行业发展趋势及预料分析表明，将来5 年竞争局面激烈仍将维持，中餐的比例将进一步 下降；VC 的参加将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；同时大 众化经营的市场空间不断延长，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理 与人才的作用将更加突出。 3、消费者分析：随首我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值（GDP）超过2000 美元，居民消费实力增加，消费水平和层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。但 餐饮需求是困难多变的，其消费口味和消费心理，会随着社会环境的变更而变更。餐饮企业 必需依据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才 有可能在激烈的市场竞争中获得胜利。 菜系分析：中国菜肴在烹饪中有很多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有： 鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即“八大菜系”。各菜系的形成和它的悠久历史与 独到的烹饪特色分不开的。同时也受到该地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯 等影响存在较大差异，正是因为这些差异，各大菜系产品具有了剧烈的地域性，占据着当地 主要份额。而地域差异的存在，又引起消费者剧烈的求异心理，情愿去尝试不同的风味。所 以跨地域经营是将来的热点，它可以使各具特色的风味饮食之间相互借鉴，取长补短。目前， 八大菜系出现跨地域经营，相互融合趋势。2024 年起我国共有46 个城市人均GDP 在3000 美 元以上，这些城市的人均消费水平比较高，成为中式正餐行业跨区域发展的增长点。 粤菜自上世纪 80 年头初在全国风靡至今，20 多年长盛不衰，其主要缘由是珠江三角洲地方 经济的飞速发展，拉动了餐饮业的旺盛和振兴；同时粤菜选料广博奇杂。适应了食客求新， 求异的须要；不断创新，推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展，粤菜在上个世纪80 年头 初至90 年头末在全国形成气候，渐渐走上各大菜系的霸主地位，成为各大都市菜品的龙头， 引领消费潮流，份额持续增长。 经验了非典，禽流感、H1N1，健康的观念早已经深化人心，消费者越来越重视健康和卫生。 分餐制日渐流行，餐厅卫生状况及每日消毒也为消费者关注，随着绿色食品，素食、食疗、 滋补等等概念愈发得到消费者的赞同。“衣要布，食要素”已经成为很多人的生活方式。消费 者追求的是一种健康的，合理的膳食关系。健康的，才是最好的，这一点亦成为消费者基本 需求。粤菜在口味上清淡，留意养分，亦附合消费者的心理需求。 消费者就餐选译不仅只是讲究口味，餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客选择就餐地点的必 要考虑条件，消费者日渐留意享受，留意餐饮产品与文化的融合，中国饮食文化和烹饪文化 博大精深、历史悠久，不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产品具有显明的文 化性特征。消费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、养分、卫生”的同时，主见 文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这 个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特 色菜系，都体现出确定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的呈现。抓 住了文化这一卖点，将使餐饮产品具有无限的生命力。 互联网是信息聚集的地方，也是信息传递最快速的地方，对于餐饮企业，网民对餐厅或菜式 的探讨热忱，会激发其他网民尝试与参加探讨的爱好。而对于口碑较好的餐厅也更简单得到 网民之间的相互举荐，成为消费决策的因素之一。网络口碑营销，网络搜寻成为餐饮企业推 广重要手段，餐饮消费行为分析随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消 费观念的更新，推动餐饮行业的快速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。 一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的 快速发展。 二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替 自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。 三是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农夫工，时间紧，也没有条件自己开 伙做饭，他们处于无奈，没方法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。 随着经济的发展，消费饮食习惯也在变更，餐饮产品的消费时段也随之发生变更。现代人工 作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代养分学的提倡，使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们 并不要求一日三餐必不行少，但又不想太饿着自己，饿了总想找点儿零食、小吃。为适应这 一需求，各种24 小时营业的快餐店、小食店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午 茶和夜宵服务。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成为一种趋势，以吸引便利型消费 者、价格型消费者。 中国家庭结构的变更，三口人之家渐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费 已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二 至四人为消费的主体，具有较高的消费实力，是中国餐饮消费将来发展方向。现代餐饮企业 应从年龄段、收入和家庭因素细分目标市场。 经济低迷时期，消费者的实际收入或预期收入确定会缩水，大众消费者自然捂紧钱袋，自觉 不自觉地缩减了高档消费和大宗支出，一般消费和小额支出并不会受到多大影响。预料不同 类型餐饮消费在近3 年消费趋势如下： 上班族消费趋势分析：在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY， 将请挚友到家里吃饭，削减去餐馆次数。 家庭消费趋势分析：家庭的预算和支出会削减，会缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲 朋好友外出聚餐的人反而增多。 商务消费趋势分析：吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数将增加。 消费者分析表明，在将来3 年，餐饮经营面临新的发展趋势，粤菜将引领消费潮流，跨地域 经营是将来的热点，消费时段及消费趋势将产生变更，餐厅功能日趋多样，特色经营。 竞争分析中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也 发生一些新的变更。把握这种变更趋势，探讨制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要 的。 一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在状况发生了变更， 消费者用餐既要满意生理需求，又要满意心理需求，因此，越来越多的经营者把留意力转向 打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。 二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。 三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展； 也有的是由大城市向中小城市延长，由西部向东部延长。几年来涌现出的一批大的餐饮公司 和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中 心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。 四、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特殊是一些国际名 牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业始终面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外 餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO 后， 更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经 营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素养要求等将产生深刻影响。而中 国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。 在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内， 中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前10 强仅占餐饮业总营业额的4.78%，完美体育官方网址销售 收入一般不超过数亿元。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差，单单肯 德基在中国就超过2000 家连锁店，2024 年销售收入超过215 亿。竞争也必将进一步激化。 中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广袤消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的 瓶颈，关键的缘由是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，须要科学分析形成中餐标准 化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作须要 长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必需突破的关键。 目前百胜集团已利用标准化运作优势，形成中式快餐的标准化并加以推广，目前“东方即白” 利用肯德基进行的全面推广就在利用品牌、标准优势向“中式快餐”市场延长，进一步扩大 市场份额。 国外餐饮业品牌布局已基本完成，将来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局，通过国外餐饮业品 牌对在中国连锁经营胜利案件分析，中餐企业须要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策 略、物流管理实力，单店的运营实力，品牌扩张实力，信息化管理实力。 目前国内优秀的餐饮企业已经起先提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下 游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08 年3 月，小肥羊在中国内地、香港、澳门及北美等地拥有 350 多间餐厅，业务年增速达 35%，年 销售收入超 50 亿元人民币。在 TheNielsenCompany 对中国六大城市市调中，小肥羊知名度 接近100%，部分地区“第一提及率”超过50%。小肥羊9 年来接连获得并蝉联“中国500 最 具价值品牌”、“中国行业标记性品牌”等50 余项荣誉。 小肥羊遍布世界的连锁网络、产品的标准化和连锁经营战略，为中餐行业的经营和扩张树立 了标杆。据了解，继味千拉面、小肥羊后，谭鱼头、小南国、真功夫等连锁餐饮企业日前正 在酝酿上市。07 年中国餐饮业的突出特点是资本活跃，百年老字号全聚德的胜利上市，另外 还有超过40 家的企业正在主动争取上市，预料将来3 年经济回暖后，将有更多的餐饮企业上 市。 从行业数据统计看，中餐行业市场容量特别大，而且膨胀特别快，但我国餐饮企业现状， 一是企业规模小、数量多，现代化水平低；行业标准体系不完善；据统计，我国现有餐饮网 点400 万个，从业人员将近2000 万人，厨师700 万人，平均每185 人拥有1 个厨师。 餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据 1%的市场份 额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，将来发展的趋势是行业集中度 大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，将来我国餐饮企业竞 争将更加激烈，并伴有更多企业上市。 然而，在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成 本限制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入 “微利时代”，传统 的管理、经营模式遭受严峻挑战。中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必需沟通新思想、探究 新模式，快速由传统的“粗放式、模糊式、阅历式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化 经营”转型。 当前的外资企业享受的是超国民待遇，国企享受国民待遇，民营企业享受的次国民待遇。在 餐饮业内，虽然不明显，但也不乏其例。国内餐饮企业的经营活动除了正常的税收外，各项 费用种类太多，缺乏规范性，地区差别也较大，政府管理体制的不健全，导致企业经营的不 确定因素较多。随着中国法制建设的进一步完善，中国餐饮市场将也进一步规范化。 餐饮业竞争格局分析表明，将来国内餐饮业竞争态势将发生四大变更，洋快餐主导中国餐饮 竞争格局，品牌成为餐饮的核心竞争力。 基本结论 中餐行业面临的主要机会： 1.我国经济近年取得了快速发展，国内生产总值快速提高，将持续快速带动国内餐饮需求增 长，预料，到2024 年，中国餐饮业零售额将达到20000 亿元。将来5 年将保持17%以上速度 发展。 2.我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值（GDP）超过2000 美元，居民消费实 力增加，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。 3.中餐服务行业集中度相当低，将来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于企业的整合。 4.由于金融危机作用，租金、人工成本及兼并费用降低将带来餐饮企业低成本扩张机遇。 5.受口红经济效应的影响，预料未年2 年，中低档餐饮企业生意火爆，成为本周期投资与发 展的热点。 6.预料将来3 年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港。VC 的参加将加快传 统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展。 7.跨地域经营是将来的趋势，粤菜引领消费潮流，份额将持续增长。 8.2024 年起我国共有46 个城市人均GDP 在3000 美元以上，这些城市的人均消费水平比较高， 可做为中式正餐行业跨区域发展的增长点。 9.传统餐饮向现代餐饮的转化加快，连锁经营将会加速发展；同时大众化经营的市场空间不 断延长，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突 出。 10.餐饮相关政策的出台，将有利于规范行业行为，提升行业服务水平，提升行业进入有利于 中餐企业进一步做大做强 中餐行业面临的主要威逼： 1.金融危机带来消费者的信念下滑，旅游餐饮需求削减，预料未业3 年高端餐饮消费降低。 2.国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，规模以上正餐营业额比例将进一步下降。 3.将来5 年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企 业品牌的竞争，文化品位的竞争。 4.中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、 服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局。 5.融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式，预料将来3 年经济回暖后，将有更多的规模餐饮 企业谋求上市。 6.餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭受严峻挑战，须要向精细化、流程 化、连锁规模化经营转型。 7.法规建设滞后。我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏 系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问 含量低，缺乏全国统一性。 8.餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。 行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。 9.市场秩序有待规范。餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食 品平安问题时有发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理跟不上形势发展须要。 10.企业正规经营及跨区域发展，营业税税收会增加，对企业利润产生重要影响。 11.餐饮人才供应不足。餐饮教化科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培 育和专业培训工作滞后。行业人员素养不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。劳动力价 格上升，中式正餐行业的劳动力流淌大，使得中式正餐行业比较难获得和留住比较优秀的人 才。 12.厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种实惠条 件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。