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　　“餐饮发展趋势是：价格在降级，健康在升级，国内在下沉，海外在蓄势，全时段经营，品类‘刚需化’，智能化时代已经到来……”

　　近日，番茄资本创始人卿永‌在一次关于《餐饮未来发展趋势》演讲中总结了当下的一些餐饮趋势，并分享了最新餐饮大盘数据——截至今年9月，全国餐饮门店近四成是今年新开业，前三季度新增门店数超6万。

　　具体来看，窄门餐眼数据显示，2024年1-9月，全国餐饮门店8028573(约803万家，不包含团餐)，新开店数3022559（约302万），关店门店数2958425（约296万），增长64134（约6.4万）。

　　全国餐饮门店近4成为今年新开业，前三季度新增门店数超6万。/图源：窄门餐眼

　　新开门店数量的大幅增长激发了餐饮大盘活力，也使得整个餐饮市场供大于求，竞争持续白热化。

　　以“快进快出”现象明显的茶饮市场为例。据壹览商业统计，国内主流25家连锁茶饮品牌门店数据显示，今年5月的现存门店量为114839家，相对比8月份的109515家门店，仅3个月的时间，新茶饮行业净减少了8000余门店。同时，绝味鸭脖、娃哈哈、北京同仁堂等企业也正试图跨界茶饮，发展第二增长曲线。

　　竞争洗牌加速了餐饮市场进一步调整和升级，整个行业开始追求性价比和效率至上。卿永也指出，“竞争到了后期，还是要回到餐饮的本质，有没有能力为顾客提供更方便、更低价、更高品质、更多元化场景的产品。”

　　在追求极致性价比上，卿永认为，降价在这个时代是一个学问。“在价格层面，第一种（餐企）是把成本做到最低，轻总部、轻装修，然后把产品价格做得特别低，结果发展得特别快。还有一种降价是‘杀敌一千自涨八百’的方式，（用）错品、错时的方式去进行价格的调整，它的效果就会非常明显。”

　　多家头部餐企正依靠轻装修、轻选址、重外卖的卫星店型降低成本，提升效率。库迪咖啡于今年5月推出便捷店型，10月就官宣其门店正式突破10000家，并表示将在2025年年底开出5万家门店。库迪首席策略官李颖波表示，在接下来的扩张中，更依赖外卖的便捷店业态将接过业务增长的大旗。

　　瑞幸咖啡今年门店数量突破20000家。据报道，在进驻新城市时，瑞幸会先开设低成本外卖型门店，通过外卖咖啡订单热图，准确地定位目标客群，有效提升门店经营效率。

　　南城香、广顺兴、蜜雪冰城等多个快餐、正餐、茶饮品牌则加码全时段经营、通过“错品错时”的方式进行价格调整。对此，卿永表示，“原来这个时段的生意并不怎么好，却在薄弱的时段里增加了销售，这就是一个纯增量的时段。”

　　据报道，南城香推出3元早餐后，早餐流水明显上升，每日早餐营收一度从5000元涨到8000元。7年扩张600家的粤菜品牌广顺兴的经营策略是将开店时段延长，将煲仔饭、粤菜、茶点等餐品分配到不同时段。

　　无论是全时段经营还是布局卫星店，本质都是为了提高效率。卿永也指出，当下餐饮人需要思考“原本交了租金的这些时段是否能够充分利用上。”

　　当下，多家餐饮品牌已经意识到，通过布局线上场景是一种更稳定高效的经营渠道，有助于分摊成本、提升坪效。据悉，上半年海底捞外卖业务收入为5.81亿元，同比增长23.3%；百胜中国第三季度财报显示，其外卖销售额同比增长 18%，肯德基和必胜客公司餐厅40%的收入均来自外卖业务。

　　虎嗅智库今年9月调研结果也显示，餐饮行业规模仍在增长，开店时间越长的品牌商家，拥抱线上新场景、精细化运营的转型速度越快。

　　年终评比要“大砍”_大武汉长江日报评论员鲁珊岁末年终，各种评比有冒头倾向。在中央持续整治形式主义为基层减负的背景下，不仅要克服评比冲动，年终评比还应“大砍”。有的评比活动打着“排行榜”等旗号，披着“十强”“前二十”“最优档”等外衣，实则还是搞评比。

　　2024年接近尾声，不少网友的第一反应是看看蛇年假期怎么排。首先1月1日元旦就迎来一个暴击：恰好在周中，无法连上周末。网友：想开点，上两天休一天再上两天。

　　现代快报讯（记者 谢喜卓）近日，四川达州一高中老师疑与学生存在不雅行为，且被公共视频画面记录下来。12月30日，现代快报（报料邮箱：）记者获悉，针对此事，达川区教育局正在处理。

　　经过52个月的艰苦建设，我国加快建设交通强国的重大标志性工程之一、联通新疆南北的乌鲁木齐至尉犁高速公路控制性工程 天山胜利隧道今天将贯通，这也将刷新世界最长高速公路隧道的纪录。此前，通过国道216线个小时，天山胜利隧道贯通后，穿越天山仅需约20分钟。

　　来源：【春城晚报-开屏新闻】12月28日晚，网红咖啡小助理发布讣告，称“咖啡已于2024年12月26日14:45分因直肠癌不幸去世，享年29岁。”据此前报道，近日拥有百万粉丝的网红“咖啡”发视频称，自己确诊直肠癌6个多月后决定放弃化疗。

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