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　　《2025中国中式餐饮白皮书》由雀巢专业餐饮联合多方发布，以5年为维度，深入剖析中式餐饮行业的发展变化，为从业者提供了极具价值的参考。

　　- 行业发展现状：过去五年，尽管受疫情冲击，中国餐饮行业仍展现出强大韧性，营收规模年复合增长率为9.1%，2023年迈入5万亿时代。中式餐饮门店数量在2024年恢复至616万家，且连锁化率逐年稳步提升，预计2024年达22%。从细分品类来看，中式正餐、快餐、特色餐饮发展各有特点，如中式正餐门店数增长较慢但客单价下降，中式快餐门店数量最多但增速放缓，中式特色餐饮门店数和客单价均有所下降 。

　　- 消费市场趋势：当下消费者对品质要求更高，同时追求低价格，消费升级与降级并存，性价比成为关键。在这样的趋势下，主打性价比的刚需型餐饮持续扩张，而高溢价餐饮逐渐失温。此外，下沉市场潜力巨大，2024年三线及以下城市餐饮门店数占比达52.0%，且消费热情高，百胜中国等众多连锁品牌纷纷布局下沉市场。

　　- 品类发展特点：各菜系发展呈现不同态势，川菜门店多且稳定，味型不断扩展；粤菜分级明显，门店稳中有升；本帮江浙菜门店众多，向健康化发展；湘菜增长迅猛，连锁化程度高 。中式快餐逐渐正餐化、多元化，米饭快餐、粉面等细分品类各有创新。中式特色餐饮中，火锅、烧烤等品类竞争激烈，通过创新寻求发展，如火锅在锅底和食材上创新，烧烤借鉴火锅经验进行品类融合。

　　- 口味偏好变化：辣、鲜、酸是中式餐饮中菜品占比最高的三大味型。酸味菜品增速最快，番茄、酸汤等细分酸味型发展迅速；辣依然受欢迎，香辣、麻辣主导，藤椒、烧椒等细分辣型增长亮眼；复合增鲜菜品增长明显，捞汁、蚝鲜等细分鲜味型受市场青睐。

　　- 未来发展方向：“卷”仍将是未来5年行业关键词，品质和价格的竞争会让“美食平权”成为可能。中餐出海步伐加快，海外市场规模近3万亿，但也面临法律、审批、供应链等挑战。预制菜虽有波折，但前景广阔，2026年有望破万亿，在餐饮制作中扮演重要角色。

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