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　　《2025年川菜及口味趋势报告》由豪吉与餐饮老板内参联合发布，聚焦川菜行业发展，深入剖析其现状、趋势与未来走向。

　　1. 餐饮市场整体态势：2024年餐饮行业回暖，正餐品类门店数上升，川菜在正餐品类中门店数最多。全国餐饮收入同比增长5.3%，西部川渝云陕地区餐饮增速高于全国平均水平。中式正餐门店数量近140万家，三至五线城市开店率高，成为餐饮品牌增量的关键市场。

　　2. 川菜发展现状：川菜门店数达15.2万家，居地方菜系之首，川渝外门店占比超八成。其连锁化率逐年提升，2024年达25%，但市场仍以中小型单体店和区域性小品牌为主。川菜人均客单价为64.67元，集中在30 - 60元区间，高性价比使其在高频消费场景中颇具吸引力。

　　3. 川菜发展新趋势：新兴川菜品类凭借“大单品+快餐化+标准化”快速扩张；砂锅等烟火气菜品走红；辣味市场细分，麻辣、酸辣、煳辣等口味热度上升；“轻辣”口味受青睐；川菜与其他菜系融合创新，如“粤做”“湘做”；Bistro业态兴起，为川菜带来现代演绎；川菜出海步伐加快，在中式正餐出海中占比最大；后端复合调味品供应链升级，推动川菜标准化生产与创新。

　　4. 川菜发展关键因素：口味是川菜发展的核心，掌握多样味型调味逻辑、实现出品标准化是挑战。豪吉首创味型金字塔理论，助力解构川菜调味逻辑。未来，川菜将继续融合创新，在辣味上迭代，推动复合调味料升级，满足消费者对品质和口味的需求。

　　总体而言，川菜行业发展前景广阔，但也需在口味创新、标准化生产等方面持续发力，以适应市场变化，保持竞争优势。