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　　《自助餐发展报告 2024》由红餐产业研究院发布，报告基于大数据及多种研究方法，对自助餐行业进行了全面深入的分析，包括赛道概况、发展动向、细分赛道、消费者分析以及总结与展望等方面。

　　自助餐起源于欧洲，20 世纪 30 年代引入中国，经历了萌芽期、成长期、调整期和扩容期。近年来，随着消费市场回暖，自助餐热度升温，相关话题在抖音、小红书、微博等平台的曝光量和搜索热度上升。全国自助餐门店数已超 6 万家，华东地区门店数占比最高，江苏自助餐门店数最多。自助餐赛道入局者众多，部分品牌门店数已达一定规模。

　　- 自助模式多元化：除了全自助模式，还发展出半自助、分时段自助和灵活自助等模式。非自助餐品牌也引入自助模式，如海底捞、探鱼等的小料自助，满记甜品的甜品自助等。

　　- 价格“平价化”：“平价自助”兴起，人均消费向百元以下倾斜。例如，出现了 16 元的现炒自助快餐、29 元的自助小火锅等。

　　- 市场“下沉化”：很多自助餐品牌瞄准下沉市场扩张，三线及以下城市的自助餐门店数占比呈上升趋势。

　　- 赛道细分化：自助餐从“大而全”向“小而精”发展，聚焦细分品类的自助餐品牌更容易实现规模化发展，如烤肉自助、火锅自助等细分赛道均跑出了数百家门店的品牌。

　　- 火锅自助：门店数占比最高，细分赛道丰富，包括川渝火锅自助、小火锅自助、有料火锅自助等。自助小火锅发展迅猛，以高性价比占领下沉市场，多采用“回转”模式和小份菜，避免食材浪费。

　　- 烤肉自助：发展较快，有韩式烤肉、巴西烤肉、中式烤肉等。部分中式烤肉品牌发展迅速，人均消费集中在 60 - 100 元区间，烤肉方式多样。

　　- 牛排、海鲜自助：牛排、海鲜开始“自立门户”，品牌多为综合型自助，除主打产品外，还有多种其他菜品。

　　- 日式放题：细分出寿喜烧自助、日式烤肉自助等，综合日料自助人均消费较高，寿喜烧和日式烤肉自助人均消费可下探至 100 - 200 元。

　　- 比萨自助：品牌以区域化发展为主，人均消费在 80 元左右，除比萨外还提供多种其他产品。

　　- 消费频率：超五成消费者每月至少吃一次自助餐，男性比女性更喜欢吃自助餐。

　　- 消费场景：自助餐社交属性较强，朋友聚会和情侣约会是主要场景，小聚场景（2 - 4 人）是消费主流。

　　- 消费价格：消费者倾向于百元以下的平价自助餐，其中对人均 50 - 80 元区间的接受度最高，但高端自助也有一定市场。

　　- 消费观念：从“吃回本”向健康饮食转变，消费者在食物选择上多元化，烤肉、火锅、牛排、海鲜等受欢迎。

　　- 消费选择因素：产品丰富度、食材新鲜度和食物口感是消费者选择自助餐餐厅时最关注的因素，服务质量也很重要。

　　- 对食物浪费的态度：超半数消费者认同自助模式会造成食物浪费，超四成消费者认同就餐剩余罚款规定，实际用餐中能做到“勤拿少取”的消费者仅占五成，六成以上消费者接受半自助模式以避免食物浪费。

　　- “平价自助”潜力大：在当前消费趋势下，“平价自助”契合市场需求，发展潜力较大。

　　- 聚焦品类有望跑出千店品牌：聚焦单一品类的自助餐品牌更容易实现规模化，小火锅自助、烤肉自助供应链成熟，门店模型轻，人均消费亲民，有望跑出千店品牌。

　　- 自助餐向经营模式转变：自助餐从一种业态向经营模式转变，为餐饮行业带来更多创新可能，扩大了生存空间，推动行业持续发展与创新。

　　综上所述，自助餐行业在近年来呈现出多元化、平价化、下沉化和细分化的发展趋势，消费者需求和观念也在发生变化。未来，自助餐行业有望在这些趋势的推动下继续发展，为消费者提供更多样化的选择。