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　　餐饮“四大金刚”挤满全国商场 成为商场新宠！茶咖、烘焙、小火锅、面馆成了商场的新宠。曾占据上海浦东嘉里城两层店面的H&M撤场后，现制汉堡品牌SHAKE SHACK取而代之。快时尚服装店逐渐失去光彩，餐饮店却频繁出现。不仅服装店，即便是奢侈品与美妆柜台也不再是商场绝对的“门面担当”。无论是高端购物中心还是社区型商场，餐饮业态正以前所未有的速度扩张。茶咖、烘焙、小火锅、面馆这四大业态正在成为商场新一轮调整的重要角色。

　　深圳iN城市广场重新开业，改造后的商场更加亲民，国际大牌不见踪影，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、星巴克、呷哺呷哺等餐饮商铺占据了半壁江山。事实上，商场里的餐饮店越来越多，情况愈演愈烈。据赢商网统计，今年二季度，各档次商场都趋于收缩零售品类、加码餐饮，尤其是高档商场加大餐饮调入力度，餐饮新开店占比达30%、开关店比1.51。红餐网观察到，茶咖、烘焙、小火锅、面馆成为了主力餐饮选手。

　　上海徐家汇美罗城挤了20多家茶咖店，从一层临街的喜茶进入商场，迎面就是柠檬向右，旁边贴着K22酸奶草莓，同一层还有爷爷不泡茶、霸王茶姬、MStand等9家茶咖品牌。烘焙店同样密集。上海长宁龙之梦商场因汇聚了20多家烘焙店而登上热搜，如今一年多过去，烘焙店有增无减，如热氣饼店、望丘山、沪食光老羌饼等新面孔不断涌现。

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　　小火锅和面馆也越来越多地开进商场。去年“翻红”的小火锅热度持续上升，农小锅、龍歌自助小火锅、一围肥牛小火锅等在各大商场随处可见。以北京为例，超级合生汇、西单大悦城、海淀大悦城、凯德MALL等人气颇高的商场已经集齐了呷哺呷哺、农小锅、一围肥牛小火锅。面馆赛道除了和府捞面、陈香贵、张拉拉等“老面孔”，还出现了本帮面馆、杭州拌川等特色细分品类，诸如王繁星面馆、福和面馆、椿芽·鲜牛肉杭州拌川等，开始越来越多出现在商场中。

　　不仅如此，餐饮“四大金刚”还热衷于商场首层黄金铺位。上海中环内的长宁来福士、荟聚中心、美罗城、环球港等多家商场，霸王茶姬和阿嬷手作两个新茶饮品牌频频在一楼C位出道。今年首进广州的好利来也将门店开在了广州塔广场、百信广场和新塘永旺梦乐城一楼。低线城市也在复制这一趋势，山东东营万达广场内挤满了星巴克、库迪、喜茶、奈雪的茶等12家茶咖品牌门店，河南平顶山的中骏世界城也有星巴克、LINLEE林里、麒麟大口茶等连锁品牌入驻。

　　餐饮“四大金刚”扎堆开到商场背后，越来越多的商场陷入招商难、客流少的困境。服饰、美妆护理等品类成商场关店“重灾区”。Zara在中国内地的店铺数量从2018年的183家减少到不足80家，GAP、C&A、H&M等品牌也屡屡被曝关店，MJstyle更是申请破产清算。随着上一轮商场开店“主力军”的撤退，商场的空铺压力愈发凸显。据中国连锁经营协会数据，2025年上半年，27%的购物中心项目空铺率上升。《2025中国商业地产白皮书》显示，截至2025年，全国重点城市购物中心空置率已攀升至14.2%，三线城市部分项目空置率突破22%。业内一般认为，6%是商场空置率的警戒线，高于这个标准将对商业购物中心运营带来一定影响。

　　另一方面，商场还在越开越多。据赢商大数据不完全统计，今年1-6月，全国开业集中式商业项目超120个，商业体量约900万㎡。截至2025年5月，全国3万方以上已开业零售商业项目总数超6700个。存量空铺未填、增量持续涌入的局面让商场招商更加困难。能快速填补空铺的业态成了“救命稻草”。当前仍处于上行周期的餐饮、潮玩、户外运动等品类，是商场填补空铺、盘活空间的首选。餐饮是线下消费中体验属性最强、线上替代性最弱的业态之一，天然具有聚客效应。再加上餐饮行业开店门槛相对更低，每年涌进几百万创业者，是创业热门赛道，这也对应着巨大的新增门店数量和极高的换手率。

　　高换手率的餐饮业态也让商场能始终保持新鲜感，持续吸引客流。据《2025中国购物中心年度发展报告》，2024年全国74城超7000家新首店亮相，餐饮首店数量及占比创新高，尤其是饮品、烘焙甜品首店占比持续上升。更实际的问题是，“四大金刚”是为数不多具有较高承租能力的品牌，能够为商场带来稳定的租金收入。

　　充满活力且仍处于规模扩张阶段的茶咖、烘焙、面馆、小火锅赛道，品牌们也需要靠购物中心来开疆拓土。无论是新品牌破土而出、区域品牌走向全国，还是头部品牌深化连锁化进程，商场提供了一个“势能打造、规模落地”的机会。点位即品牌势能，高势能的商场也是广告宣传位。以霸王茶姬为例，其有3成门店开在商场，而位于一楼的门店要占到商场店的近8成。通过在核心商圈的选址全方面增加有效曝光、树立品牌形象。烘焙赛道涌现出了一批从区域走向全国的精品烘焙品牌，如UH佑禾、石头先生的烤炉等无一例外都会选择在高势能的核心商场去开店；新派本帮面馆，比如王繁星面馆、阿大排档、福和面馆等品牌也将门店开进了商场，借力商场提升品牌势能、知名度。此外，品牌要实现规模化，商场的标准化点位资源更是不可替代。相比街铺的“良莠不齐”，商场能让品牌快速复制成熟运营模式。通过商场点位快速下沉，也成为这几年大量茶咖、烘焙品牌的策略。随着一二线城市市场饱和，品牌涌入低线乃至县城开店，几乎都会首选入驻当地商场。

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　　在大多数人的记忆里，走进商场一楼，首先映入眼帘的一定是数不清的化妆品柜台

　　早两年去逛商场，一楼的店铺大多是美妆、黄金珠宝和快时尚品牌，但这两年情况明显不同了。现在的年轻人进入商场一楼会先买杯奶茶，然后端着奶茶去看看汽车。在不少大型综合体的一楼，新能源车已占据铺面的半壁江山。这些地方更像是品牌的形象展厅

　　在外卖补贴大战、五星酒店摆摊卖菜，餐饮商家想尽办法增加堂食收入之时，一批动辄需要排队3小时以上的餐饮企业正在一二线城市核心商圈悄然崛起。以北京朝阳大悦城7层为例，巴奴、费大厨周围新开了烤匠和寿司郎两家餐饮企业

　　大批餐饮店正在加速撤离商场。小昭在成都大魔方投资近300万开了一家火锅店，开业后人气一直不高，长期亏损，计划下个月关店。裴丽在黑龙江凯德广场经营一家儿童餐厅，上个月主动搬出商场，在附近商业街重新开业

　　三亚市商务局发布消息，为配合台风期间的防范工作，全市各商场、餐饮场所自今晚21:30起暂停营业，具体恢复时间将另行通知。农贸市场和超市则继续正常营业，以保障市民的基本生活物资供应

　　日本牛肉饭连锁店食其家(SUKIYA)因餐品中接连出现异物混入的情况，决定从当地时间3月31日9时至4月4日9时暂时关闭几乎所有门店