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　　连日来，黔东南民族职业技术学院实训室内一片忙碌。来自全州16个县市的60余名学员正围着灶台，在老师指导下专注演练酸汤鱼烹饪的“六步法”。

　　锅中红酸汤翻滚沸腾，稻花鲤在汤中起伏，木姜子的异香与西红柿酱的酸醇交织四溢。在这热气蒸腾中，黔东南州2025年“凯里酸汤”专项能力培训班正火热开展。

　　这不仅仅是一堂烹饪课，更是一场连接传统与创新、人才与产业的双向奔赴。学员来自黔东南州各县市——他们中有雷山县深耕行业十余年的老师傅，有凯里市退伍返乡投身餐饮的新锐，还有从锦屏县、榕江县等地慕名而至的创业者。都因对酸汤共同的热爱与信念，相聚于这口酸香四溢的锅灶前。

　　“做了这么多年酸汤，今天更进一步掌握到了它的精髓。”来自雷山县的麻玉全一边细心调整火候，一边感慨道。来自天柱县的90后创业者刘运平则兴奋地展示着他刚掌握的酸汤配比技巧：“我要把这地道的手艺带回家乡，让酸汤味道更加正宗！”

　　这场培训的背后，是黔东南州酸汤产业蓬勃发展的生动缩影。这道源自苗侗山乡的传统风味，正从家常餐桌稳步走向规模化、标准化的现代产业赛道。

　　2024年，黔东南州酸汤产业总产值已突破25亿元，1600余家酸汤餐饮门店遍布全国62个城市。随着酸汤火锅在全国餐饮市场迅速走红，酸汤口味已成为火锅赛道增长最迅猛的细分品类之一。

　　人才培养是产业发展的基石。本次培训采用“理论+实操”的创新模式，不仅传授最地道的红白酸汤制作工艺，还深入解读酸汤的文化底蕴和产业化知识。来自各县的学员们在这里学到的不仅是技艺，更是对酸汤全产业链的深度认知。

　　“酸汤+”正在开启无限可能。在《菜品开发与创新》培训课程上，来自各县的学员们系统学习酸汤分子料理、酸汤饮品等新产品的研发理论与方法。

　　市场拓展步伐也在加速。今年8月，“凯里酸汤”进军上海50余家品牌餐饮门店，与本帮菜、粤菜探索风味融合；9月，凯里酸汤系列产品正式入驻山姆会员店，走向全国高端市场；黔东南州还通过“村BA”“村超”等IP开展直播带货，提升品牌曝光度。

　　目前全州酸汤制品生产线条，开发出酸汤火锅底料、方便米粉、饮料等100多个品种。

　　产业振兴带动乡村振兴。随着酸汤产业的快速发展，毛辣果、木姜子等原料种植面积已超过10万亩，曾经的山间野果变成了带动农户增收的“金果果”。

　　“我们要让每一滴酸汤都凝聚着黔东南的山川精华和文化传承。”培训导师杨通明表示，“通过系统教学，我们要为各县培养的不仅是厨师，更是酸汤文化的传承者和产业创新的开拓者。”

　　随着酸汤系列产品入驻高端市场，凯里酸汤正在完成从地方美食到全国品牌的华丽转身。这碗承载着深厚民族记忆的酸汤，正以崭新的姿态香飘万里，发酵出愈加动人的产业新味。

　　州商务局相关负责人表示，本次培训是推进“酸汤+”战略的重要举措，未来将持续开展人才培养、品牌推广与市场拓展工作，让“凯里酸汤”成为贯通一二三产、连接传统与现代的美食名片。