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2024年餐饮业现状闭店狂潮下的挣扎与自救

浏览次数: 发布时间:2025-01-18 来源:网络

  

2024年餐饮业现状闭店狂潮下的挣扎与自救(图1)

  1. 2024 年餐饮行业陷入闭店狂潮,成为天坑行业之一。曾经的“排队王”风光不再,如提供“米其林级”小笼包闻名的鼎泰丰、拿过多项大奖的米其林餐厅山河万朵等纷纷陷入困境,即便推出平民套餐也难以阻挡闭店趋势。

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  2. 数据显示,一至八月餐饮收入 34998 亿元,同比增长 6.6%,但增速为“十年最低”,且上半年倒闭量达 105 万家。头部企业如海底捞等虽有增长却也艰难维持营收平衡,中小餐饮更是营收下滑 15%-50%。中间档次餐厅价位的餐厅最为难受,在客流量变少的情况下,人均客单价骤然暴跌,只能在生存和破产线之间挣扎。

  3. 主打新潮元素的网红餐饮店往往因炒作、爆品而营造的万人追捧的假象,不可避免地短命、倒闭迅速。消费环境方面,整体消费疲软,M1 货币同比下降 7.4%,市场活力不足,人们对未来收入预期降低,消费降级,内需溃败。

  4. 同时,市场过度饱和,2024 年超 900 万家门店远超客流量承载能力,成本压力也不容小觑。房租、人工、原材料成本不断上涨,商业街租金一二线%,餐饮劳动力短缺致人工费用增加,鲜菜、猪肉价格上涨让商家苦不堪言,收支两端压力巨大,不少生意火爆的餐厅也因入不敷出而关门。

  5. 在此背景下,二手设备回收商曾一度兴起,然而随着回收商增多,开店率跟不上倒闭率,回收行业也现倒闭潮。餐饮人自救需从踏入行业起就步步为营,切忌追涨杀跌,不能仅凭一腔热血跟风经营。如淄博烧烤火时一拥而上开“淄博烧烤店”等,要深入研究选址、采购、定价等,组建稳定的后厨团队以保障出品能力。

  6. 在行业同质化严重时,兼顾收支平衡,提升产品性价比与特色度,才是在餐饮行业站稳脚跟的关键。无论是平价快餐还是高档餐厅,都需适应新的市场逻辑,用心经营,方有机会在这场行业变革中生存发展。

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