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　　贵阳肠旺面 是用猪大肠、猪血 旺等为佐料的一种鸡蛋面条，迄今 为止已有100多年的历史，是贵阳极 负盛名的一种风味小吃。

　　肠旺面的配料和调料有20多种， 猪肠子的制作尤为讲究：肠子要用 花椒、山奈、八角、姜、葱等配料 先在砂锅里用小火慢慢炖，煮熟 后 再捞出切成片。而血旺却在吃面条 前拌着绿豆芽随吃随氽入汤锅。面 条煮熟后捞入大碗里，拌上砂锅锅 里的肥肠和刚氽过的血旺、绿豆芽， 再撒上一种名为“脆哨 的油炸猪糟 头肉丁，浇上辣油，使汤色鲜红， 肠肥味美，血旺嫩滑，豆芽清甜， 可谓，红而不辣，硬而不生。油亮 不腻，浓香可口。

　　清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为 “满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满 汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在 广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食 客青睐。

　　关于烤乳猪，还有一个有趣的传说。很久很 久以前，有一天，一户人家院子里突然起了 火，火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里 的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回 家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一 阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现 原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主 人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝 了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心， 但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。这个 传说，源于18世纪英国大学者查理·兰姆《谈 谈烧猪》一文。

　　新疆大盘鸡诞生的过程,算得上是民族团结的 产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有 主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又 有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十 几年的发展与变化，现在已遍布全国，而且 出现了很多口味各不相同的大盘鸡。”

　　新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在 新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭 馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的， 改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川 人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活， 干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既 经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、 试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪 的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大 盘鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味 美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海，甚 至走出国门，传入国外，从外地来新疆的人， 吃过大盘鸡的人都说：‘新疆大盘鸡好吃！’

　　五色糯米饭，俗称五色饭，又称 乌饭、青精饭或花米饭，因糯米 饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜 色而得名，是壮家用来招待客人 的传统食品。

　　选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄 花、枫叶、红蓝草，浸泡出液， 分别拌着糯米，然后合而蒸之， 不仅色彩斑斓，而且味道香纯， 象征生活美好。

　　我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅 对饭菜点心的色、香、味有严格的要 求，而且对它们的命名、品味的方式、 进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一 定的要求。中国菜肴的名称可以说出 神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根 据主、辅、调料及烹调方法的写实命 名，也有根据历史掌故、神话传说、 名人食趣、菜肴形象来命名的，如 ‘全家福、‘将军过桥、‘狮子头、 ‘叫化鸡、‘龙凤呈祥、‘鸿门宴、 ‘东坡肉……

　　河南省城郑州，大大小小烩面馆前呼后拥 的壮观场面，就足以让人叹为观止！河南尤 其郑州人对于羊肉烩面的这种情结，家常、 平民、朴素而又亲切。烩面是取了山西刀削 面的面、兰州拉面的汤、陕西羊肉泡馍的菜 融合而成。正宗的河南烩面做法相当复杂， 面、料、汤三要素一定要精致而成。

　　到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃 至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个 传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是 实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负 盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水 鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、 嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是 因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。

　　中国的烹饪，不仅技术精湛， 而且有讲究菜肴美感的传统， 注意食物的色、香、味、形、 器的协调一致。对菜肴美感的 表现是多方面的，无论是个红 萝卜，还是一个白菜心，都可 以雕出各种造型，独树一帜， 达到色、香、味、形、美的和 谐统一，给人以精神和物质高 度统一的特殊享受。

　　开封小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。开 封“第一楼小笼灌汤包子北宋都城东京(今开 封)。后经历代名厨师承和发展，演变为现在 的“第一楼小笼灌汤包子”。其用料考究， 制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香， 肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼，放下 像菊花”的优美形状令人倾倒，被誉为“中 州膳食一绝”，为“中华老字号”。

　　炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰 满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧 烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊

　　据说是由大宅门里的太太小姐们兴 起的。她们既不吃葱，也不吃蒜， 却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了 细细的白糖来吃。以后，全聚德的 跑堂一见到女客来了，便必然跟着 烤鸭 ，上一小碟白糖。

　　•耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。闻起来香味扑鼻，吃到嘴里酥脆可口，香甜粘软，外层炸得酥脆， 趁热吸一口，烫、甜、粘，不小心馅汁会溅出来。 •耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格， 加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。

　　道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴 张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡 技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治 十八年（1661年），至今已有近三百五十年 的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆， 后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘 方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技 艺历代相传，形成自己的独特风格。

　　狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理 包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、 配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更 是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都 不少于15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看 上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪 汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。

　　北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为 优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉 质肥而不腻。

　　北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也 即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道 醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰

　　北京烤鸭：有“天下第一美食”之称，为誉满中外 的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤 鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。

　　红肠的外观是枣红色，经过数小时的烟熏，但是表面没有浮 灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色。所以红肠是可 以直接吃的，吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风 味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！

　　“世界面食在中国，中国面 食在山西，山西不愧为面食 之乡。” 外国友人考察山西 面食后说的一句赞誉。

　　南京人是出了名的爱吃鸭,而鸭血粉汤便是其中独 具代表性的小食。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种,加 上粉丝,鸭肝,鸭肠,香菜和榨菜末,用鸭汤煮出来,又 香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒,绝对过瘾。鸭汤很 鲜,粉丝是那种煮不烂的,很劲道,鸭血很嫩,鸭肝和 鸭肠很入味,略咸,介于酥与不酥之间,拿捏得恰到好 处。

　　桂发祥麻花, 又称十八街麻花，是与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”食品之一。桂发祥什锦夹馅 麻花酥脆香甜，风味独特，且久存不绵，春秋季可存放三个月，夏季也可存放两个月，令人叫绝。十八街麻花是 经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻 花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。

　　过桥米线，源于滇南，乃云南一绝，至今已有 一百年的历史.它源于滇南蒙自县。传说有一秀 才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通 过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读 书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中， 正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送 去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的， 原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热 作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边， 将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里， 秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为 了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名 “过桥米线”。

　　大物博，各地气候、物 产、风俗习惯都存在着 差异，长期以来，在饮 食上也就形成了许多风

　　哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯， 在1913年由一个叫做“爱金宾斯”的技师传到中国，最早生产红 肠的企业是“哈尔滨肉类联合加工厂”，也就是现在著名的“哈肉 联”。

　　红肠的味道是大蒜味的，里面还有许多肥肉丁，下酒极佳， 配上啤酒，味道那叫一个棒！可以夹在大列巴里，味道好极了。

　　“刀削面”是山西人民日常喜食的面 食，因其风味独特，驰名中外。刀削 面全凭刀削，因此得名。用刀削出的 面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳 叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼 越香，深受喜食面食者欢迎。它同北 京的打卤面、山东的伊府面、河南的 鱼焙面、四川的担担面，同称为五大 面食名品，享有盛誉。

　　自古以来，山西面食就以品 种多样和养生健身而著称于 世。山西面食历史悠久，源 远流长，有拒可考已有 2000多年的历史了。

　　南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统 名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、 味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南 翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅 撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头 的皮是用不发酵的精面粉作成的。

　　甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜 条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷 叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再 放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条， 将荷叶饼卷起，真是美味无比。

　　蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等， 用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎 的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将 片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃， 在鲜香中更增添了一丝辣意，风味 更为独特。不少顾客特别偏爱这种 佐料。

　　这种风味食品与祭祖娱神活动 融在一起，充满着民族、地方 情趣。家人、戚友、情人往往 共尝五色糯米饭，自然特别鲜 香

　　湖北十堰郧县风味小吃种类齐全，“三合汤”则是本地膳 食门类中的一绝。据说，三合汤的制作，发源于郧县回民 同胞清真食俗的特产。当时，在郧县老城久负盛名的唯有 张狗娃三合汤，他的制作技巧是正宗祖上传下来的，别具 特色，老少皆宜。

　　1981年被商业部评为全国名特优产品。 道口 烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为 “天下第一鸡”。用多种名贵中药，辅之陈 年老汤 ，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝， 口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。豫北滑县 道口镇，素有烧鸡之乡的称号。义兴张的 道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤 鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满 神州，名扬海外。

　　三合汤的制作需直径约为1米的大铁锅，锅中间圈着一只 大砂罐。据介绍，这个是为了隔开内外食物和汤的主要配 料。人走到锅边，嗅见那扑鼻的浓香，看着绛红的卤牛肉， 粗壮长嫩的葱白子，鲜红尖角的老辣椒，橙黄油泛的热汤 汁，给人的感觉是:汤浓醇鲜，原料丰富。一碗由牛肉、鲜 水饺、红薯粉制成的三合汤下肚，浑身暖和，具有解疲乏、 治哮喘、疗风湿的食疗作用。完美体育官方网址