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　　(6)制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，随时做好员工的卫生知识培训工作.

　　(11)应准备好有密盖的污物桶,厨余桶,厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离，厨余桶四周应时常保持干净。

　　(12)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽,工作时避免让手接触或者沾染食物与食器， 尽量利用夹子.勺子等工具取用.

　　(13)在进行厨房作业时，工作人员不得在食物或者食器的附近吸烟,咳嗽，大喷嚏,万一大喷嚏时，完美体育 完美体育官网首页要背向食物用手帕或者卫生纸罩住口鼻,并随即洗手.

　　对于一个月之内浮现上述事故之一者， 一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部，月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元，二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工，要赋予一定的奖励。第五章：厨房卫生管理制度

　　(12)无故拒绝质检人员的检查,质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或者整改不彻底。

　　(2)服从上级主管的领导与工作安排,认真按规定Байду номын сангаас求完成各项工作.

　　(3)工作时间内不得擅自串岗,离岗，看书，睡觉等,不许干私事和与工作无关的事情.

　　(4)不得在厨房区域内追逐，嬉闹，吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情.

　　(5)不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房的食物交与他人。

　　或者冷冻室内， 鱼，肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久.

　　(9) 对于那些易腐烂的食品应储藏在0C’以下的冷藏容器内， 熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味,并备置脱臭剂或者燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。

　　(10)调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好，所以器洫及菜肴均不得与地面或者污垢接触。

　　(6)应特殊注意对厨房内一些死角的清扫,避免面包屑，碎肉，菜屑等遗留腐烂。

　　(7)食物应在工作台上操作，并将生。熟食物分开处理。刀和 板工具及抹布等，必须保持清洁。

　　(8)要保证食物的新鲜，清洁,卫生，并与清洗后分类以塑胶袋包紧，完美体育 完美体育官网首页或者装在有盖容器内，分别储放于冰箱

　　(2)厨房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房用过的污水必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

　　(3)地面,天花板，墙壁门窗要坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以防止蟑螂，老鼠隐身躲藏或者出入.

　　(4) 在适当的位置安装直抽油烟机， 抽烟机的油垢应定期进行清理,所排除的污油亦适当处理,切勿直接喷泄干扰邻居.

　　(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。

　　(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.

　　(10) 发现在厨房内有苍蝇或者其他虫物浮现,要即将报告， 并做彻底的扑灭,消毒工作.第七章： 厨房设备,餐具

　　(2)对于加工用的设备,厨具的消毒应更加认线)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应该由专人负责。

　　(14)在对厨房进行清扫后,清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所,及指定专人管理。

　　(15)任何人都不得再厨房内躺卧或者住宿,不许随便悬挂衣服及放置鞋，乱放杂物等。

　　(1)厨房所有员工都必须按时上下班，履行签到手续迟到，早退,进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌,保持仪表,仪容整洁,洗手后上岗工作.

　　(6)对于厨房设备，不得带故障操作或者将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具，

　　(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上，下午进行两次点名，月底要对每一个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.

　　(2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结,月底总汇.

　　(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表，工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.

　　(4)厨师长按月对每一个月工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。