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山东省菏泽市牡丹区沙土镇
浏览次数：次 发布时间：2025-06-10 来源：网络
餐饮工匠节”。 来自全国的 300 余位餐饮领军者相聚河南郑州，研讨餐饮行业健康发展之道。期间，
中国饭店协会副会长金勇深度剖析了行业现状，以及餐饮业的变革逻辑，他强调：“现炒现制的烟火味菜品，如香辣小炒、砂锅炖菜等，正成为穿越经济周期的强韧赛道。” 金勇呼吁餐饮人拒绝低价内卷，转向 “品质向上卷”，以烟火味为突破口，用匠心精神升级烟火菜品，才能满足食客需求，才能在这场“烟火”升腾的大战中拔得头筹！
什么样的菜品才有烟火味？杭帮菜领军人物、中国饭店协会名厨专业委员会执行主席董顺翔大师，从四十年烹饪经验出发，为大家分享他心中的潮流烟火味三大标准。
首先是烟火味的技法，用火候讲好美食故事。强调 “火候即语言”，如小炒需猛火快攻锁锅气，砂锅需文武火交替，大火逼出香气，小火慢煨焖烧入味，让食客还没有吃，就能先感受到浓浓的烟火氛围。
其次是浓郁的味型，用滋味唤醒情感味蕾。鲜、香、酸、辣等浓郁味型惹味又下饭，最能带来强烈且直接的味觉冲击。再加入地域特色和个性化风味，如江西小炒的鲜辣、云贵酸汤的醇厚、粤式啫啫的酱香，形成独特味觉符号。
第三是新鲜的食材，用本真构筑信任基石。烟火味的终极内核，在于食材的本真表达。利用先进的供应链系统，更好地使用新鲜食材，做出来的菜品看着舒心吃着放心，自然最能抚慰人心。
针对如何升级打造出更具烟火味的菜品，中国饭协和劲霸品牌联合发布了2025烟火美食突围计划。
据悉，劲霸为嘉豪公司旗下品牌，嘉豪食品以30年匠心，一直专注于餐饮价值创新。2024年，嘉豪公司和中国饭协首度成为战略合作伙伴，共同推出龙年大师味道解决方案，助力餐饮企业吸睛又吸金，以味致胜；并携手打造了2024年餐饮界盛事——第二季劲霸星厨创造营，为全国超过3000位中生代厨师提供展现自我的舞台。
嘉豪食品厨务部总监费鑫先生详细讲述了“2025烟火美食突围计划”，从产品研发、专业认证、流量赋能三方面为餐饮企业提供切实支持。
首先，推出1对1定制化产品研发服务。劲霸将依托专业厨务团队，为餐饮企业定向开发烟火味菜品，涵盖味型调配、食材组合、标准化操作等全流程指导，助力餐厅快速落地符合地域特色的烟火味招牌菜；
其次，搭建专业认证体系。劲霸品牌携手大众点评对餐厅从食客口碑、菜品工艺、食材标准等多维度评价，从而提升餐厅的专业信任度；
第三，对餐饮企业提供传播和流量支持。集结劲霸星厨俱乐部抖音号、美食类抖音达人、大众点评探店达人等组成传播矩阵，以短视频、直播等形式深度传播餐厅烟火味特色，精准触达消费者，形成 “线上种草 - 到店体验 - 口碑裂变” 的闭环营销。
活动现场，六大菜系大师在中国饭协和劲霸联合举办的烟火武林大会上各显神通，展开三场精彩绝伦的烟火味对决，超过30万人通过劲霸星厨俱乐部抖音直播，围观大师的匠心演绎，学习精湛的烹饪技法和调味哲学。
国民菜辣椒炒肉南北通杀，但不同流派之间各有特色。湘菜大师黄惠明与赣菜大师王学文展开辣度美学 的深度对话，他们在选用几种辣椒，到底是先炒辣椒还是先炒肉上有着不同理念，但在“鲜香秘笈”上不谋而合。正如黄惠明大师说，调味不是简单的将调味品堆砌，而是以复合味型构建记忆锚点，这道菜90%的厨师都栽在风味的把控上，两位大师都用劲霸香辣小炒汁，一招让菜品咸鲜香辣达到黄金比例。
第二轮是砂锅鱼头大对决，上演了一场水与火的对决。淮扬菜大师王恒余的江南砂锅鱼头讲究 “小火慢炖出鲜汤”，他分享了一个汤鲜味美的小秘诀：用零添加零防腐剂的劲霸中厨骨汤调制高汤底，代替传统开水，可以弥补养殖鱼鲜香味不足的缺陷，一口奶白汤成就“汤中至鲜”。粤菜大师董玉振的粤式生啫鱼头“全程不加一滴水”，他用劲霸65度鲜酱油、劲霸鸡汁等调制灵魂酱料，鱼头在砂锅的高温生焗下，充分吸收酱汁的鲜香，开盖的刹那酱香四溢。
最后，东北菜大师张金春的锅包肉和川菜大师邱克洪的火爆腰花，展开了市井烟火味之争！张金春大师说我有升级版的劲霸果味酸甜汁，能让锅包肉自带果香更富特色，邱克洪大师说我有劲霸小炒汁一汁成菜，十几秒就让脆爽鲜嫩的腰花在你的舌尖绽放。两人你来我往互相调侃，将现场氛围推向高潮。
此次工匠节的举办，标志着中国餐饮行业正式吹响 “以匠心致烟火，以品质破困局” 的号角。中国饭店协会与劲霸品牌将继续整合行业资源，从趋势洞察、方向指引、落地赋能全链条助力餐饮企业升级，推动中国餐饮在烟火味的浪潮中，以匠人精神重塑行业价值，共创 “品质向上、烟火长燃” 的新未来！
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