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　　最近，餐饮品牌不约而同打起了价格战，关店之声也不绝于耳，甚至不时出现“卖身”传闻。对此，我们不禁要问，作为消费者日常的刚需业态，餐饮业何以至此？！

　　6月9日，星巴克中国宣布自6月10日起，对旗下星冰乐、冰摇茶、茶拿铁三大品类数十款非咖啡饮品实施价格下调，最高降幅达15%。此次调价的平均降幅约为5元，最低价格甚至降到23元，且这一价格调整已在全国范围内全面覆盖所有星巴克门店。

　　有消费者在社交平台反馈，在星巴克门店，菜单上已发生显著变化。大杯冰摇红莓黑加仑茶的售价从原先的31元降至26元，而大杯白桃星冰乐则从41元降到35元，一次性降价幅度达6元之多。

　　对此，星巴克中国还明确表示，这并非短期的促销手段，而是一次官方定价的永久性调整。

　　无独有偶，有媒体报道，近日海底捞部分门店上线元的工作日自助午餐。据网友发布的图片显示，该自助餐的品类包括3款热菜、3款凉菜、1款水果、2款饮料以及2款主食，供应时间是工作日12点~15点。门店要求是不限量供应，但是不能浪费，每浪费20g收取费用20元。

　　事实上，在去年末，部分海底捞门店就推出“工作日自助餐”等产品，售价也在20元上下，包含水果、主食、饮料和炒菜等。在此前，海底捞部分门店还上新过“小份菜”等适合一人食的产品。这些产品的分量比常规菜品更小，售价也更低，在4~25元之间。

　　铱星云商也发现，办公楼附近的餐饮一条街上，专攻打工人午餐的大米先生，最近也下调了称重价格，从原来的4.6元/两直接降到3.28元/两，会员更是低至2.88元/两，一番操作下来，客流量新增不少。

　　巨头下场卷价格的餐饮市场，中小品牌正面临生死存亡的考验。曾经估值超10亿美元的精品咖啡品牌Seesaw，其门店数量最高时曾达135家，截至今年2月末，门店锐减至49家，且陷入拖欠工资的困境。截至6月11日，Seesaw直营门店数回升至57家，但仍不足巅峰期半数。

　　另据港交所上市餐饮企业呷哺呷哺披露的财报，旗下高端火锅品牌湊湊2024年门店数净减少60家。

　　更令人震惊的是，“出售”传闻之外，据金融时报6月11日报道，星巴克首席执行官Brian Niccol在接受专访时透露，公司正考虑出售其中国业务的一部分股权，以吸引外部投资者推动在华市场的重新增长。据“知情人士”透露，包括中国及全球多家私募股权公司和战略投资者，对该交易表现出浓厚兴趣。目前，该计划仍处于初步阶段，由高盛主导推进。可以看出，星巴克高层已不惮于谈及“中国业务出售”事宜，侧面反映出企业控制权未来的不确定性增加。

　　同样是6月11日，彭博援引“知情人士”的消息称，通用磨坊可能寻求以数亿美元的价格出售其在中国的哈根达斯门店，目前已与一位顾问携手，或在今年启动对该资产的处置流程。虽然通用磨坊已快速公开辟谣，但哈根达斯门店客流量下滑，近几年在一二线城市关闭亏损门店也是不争事实。

　　据2024年11月发布的《2025中国餐饮产业生态白皮书》显示，餐饮大盘数据与餐饮企业体感落差在加剧，产生落差加剧背后的原因包括经济环境变化、财富效应变化以及未来收入预期递减，导致消费边际效益加速递减，这些因素下产生的结果就是中国餐饮已经进入性价比时代。

　　自2024年9月起，全国餐饮收入结束了近10年的高速增长（2015年至2024年9月全国餐饮收入增速一直高于社会消费零售总额增速），进入慢增长周期。数据显示，除2024年11月、2025年1-2月、2025年4月这三个统计时间段，自2024年9月以来，全国餐饮收入增速已6个月均低于社会消费零售总额增速；更严峻的事实是，除2025年3月外，200万元及以上限额餐饮企业收入增速已8个月低于社会消费零售总额增速，甚至在2024年10月出现负值，显示出大型品牌餐饮企业的持续承压。

　　宏观层面，人口总量下降及老龄化加剧。2022年，中国人口出现自1961年以来的首次负增长，而2023、2024年延续了下滑趋势，这势必导致劳动年龄人口规模持续萎缩，进而导致在外就餐人数的减少。很明显的数据变化是，2024年1-10月份，中国人均可支配收入增长5.2%，但餐饮人均消费增长只有1.3%。

　　微观层面，大众对餐饮品牌的收缩感知也更具象一些。从“年轻人进商场只逛B1B2”，不难联想到商场高层正餐门店的冷清。典型如韩国烤肉连锁品牌姜虎东白丁烤肉，2025年在中国多座城市接连闭店，门店数从高峰期的上百家锐减到如今的30多家；而曾经的网红餐厅“太二”也在今年一季度果断关闭了24家门店。

　　2025年一季度，姜虎东白丁烤肉上海淮海路店关闭图源：小红书丽丽水_X