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　　上海乐高乐园是以“积木创意+中国文化”为核心的亲子度假游乐园，为保障游客“舌尖上的安全，近期，上海金山枫泾市场监管所聚焦餐饮服务关键环节，对乐高乐园及周边60多家餐饮单位，出台并落实系列专项指导措施，着力构建“事前规范、事中管控、事后化解”的全链条食品安全保障体系。

　　证照办理服务指导：源头把关，规范准入。一是材料准备精细化。编制并发放证照申请材料清单，向负责证照代办的经济园区提供全方位指导，确保申请材料符合要求。二是硬件装修合规化。组建专业指导团队，提前介入，在商户装修前提供布局规划建议，确保后厨粗加工区、烹饪区、备餐区、洗消区等功能分区科学合理；指导通风排烟、给排水、消毒设施等硬件配置符合操作规范要求。三是告知承诺许可高效化。对符合条件的申请者推行告知承诺制。申请者书面承诺符合许可条件后，当场发放《食品经营许可证》，后续加强事中事后监管。同步建立诚信档案，对失信行为实施联合惩戒，优化营商环境的同时严守安全底线。

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　　餐饮服务全流程排查指导：过程严控，织密防线。一是供应商遴选规范化。指导餐饮单位建立严格的供应商评估与准入机制，鼓励乐园内采用“统一遴选、集中配送”模式，确保食材来源可靠、可追溯。建立供应商动态管理名录，定期评估，优胜劣汰。二是原料验收贮存标准化。严格执行原料验收制度，必要时进行快速检测。严格落实进货查验记录制度，确保票证齐全、信息完整。规范原料贮存管理，按特性分类存放，严格控制冷藏冷冻温度，定期检查库存质量，杜绝过期变质。三是餐饮制作备餐供应流程化。指导科学设计菜单，规避高风险菜品。规范加工操作流程，确保生熟分开、烧熟煮透；严格控制备餐时间和温度；实行色标管理，防止交叉污染。推进明厨亮灶工程，主动接受社会监督。

　　餐饮消费纠纷化解：快速响应，落实责任。一是压实企业主体责任，明确企业是消费纠纷化解第一责任人。指导园区和餐饮单位建立健全食品安全投诉处理制度，完善投诉处理流程，做到接诉即应。二是推行小额纠纷快速赔付机制，对事实清楚、责任明确的投诉立即处理。建立完善的质量安全溯源体系，确保问题可快速追溯、责任可清晰界定。

　　随着乐高乐园开园临近及暑期客流高峰到来，枫泾市场监管所将持续深化对乐园及周边餐饮单位的服务指导与监管力度，着力构建预防为主、风险管理、全程控制的乐高乐园及周边食品安全保障体系，切实筑牢食品安全防线，为游客营造安全、舒心、欢乐的游园环境，全力守护好每一位游客“舌尖上的安全”。（赵英杰）