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　　在餐饮江湖中，徐记海鲜素有“海鲜一哥”的称号。但即使做到了一哥，面对低迷的市场环境，也不得不想方设法应对。海鲜酒楼还能找到新的市场增量吗？

　　徐记海鲜的发展，也受到了餐饮行业认可。在2021年中国饭店协会发布的“2021中国海鲜酒楼品牌影响力”排行榜中，徐记海鲜在综合影响力上高居榜首。

　　2024年新注册餐饮企业357.4万家，餐饮企业存量达到了1680.6万家，为近五年高峰。

　　现在徐记海鲜的架构中还能看出这种家族企业的印记。企查查显示，完美体育官方网址目前徐记海鲜主体湖南徐记酒店管理有限公司股东中包括了徐立华、徐国华、徐四华、徐武华四人。

　　市场差异化是徐记海鲜成功原因之一。“大家都没有意识到高端海鲜酒楼还能做到价格亲民，在90年代，所有的高端海鲜酒楼，尤其是香港开过来的都很贵，是徐记海鲜先把价格打了下来。”郭郭江说。

　　除海鲜池外，其余海鲜则放置在海鲜仓寄养。据潇湘晨报报道，徐记海鲜曾对外展示位于长沙的超级海鲜仓，其中位于长沙的总仓，一共有38组暂养池，每个池子均有独立温控，盐度为统一的24度。

　　除了控制温度和盐度，所有海鲜在总仓的停留时间不会超过2天。目前长沙共有10台车，每天发出70余趟次。从凌晨3点到晚上8点，根据门店需求及时配送。

　　徐国华将蓝麒麟的推出称作“长沙保卫战”，其实质则是开辟了徐记海鲜的矩阵化品牌发展之路。完美体育官方网址

　　徐记海鲜又推出了另一新品牌“海洋小客”，食材多选用小海鲜，并喊出了“小海鲜更有性价比”的口号。

　　家宴场景能给徐记海鲜带来多少增长机会目前还是未知数。郭郭江认为，生日宴、升学宴等这类场景一直存在，并非突然增加的市场机会，但这个市场规模有限，如果想分这块“蛋糕”，就要从其他餐厅抢客源。

　　当然，市场变局下，品牌不可避免遭遇市场压力。战略定位专家，九德定位咨询公司创始人徐雄俊对「创业最前线」表示，这几年整个餐饮市场比较低迷，中高端消费遇到前所未有的挑战。许多品牌不得不裁员减员和开源节流，待经营好转后再重新扩张。徐记海鲜目前也面临同样的压力。