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　　7月29日，红餐网在广州发布《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”），报告披露，2024年外卖市场规模达12705亿元，在餐饮总收入中占比超过两成至22.8%，用户规模增至5.92亿人。

　　面对消费预期趋紧与存量竞争，品牌正通过渠道拓展、品类融合创新及加速全球化布局寻找新增量。

　　报告显示，2024年外卖市场增速（6.2%）高于餐饮大盘（5.3%），消费渗透率持续提升：86.9%消费者月均点外卖超2次，73.2%独自就餐频率上升的消费者更依赖外卖。

　　在外卖市场中，赛道分化完美体育网站app明显。小吃快餐、饮品外卖占比超35%，而火锅品类仅4.9%，但正加速线上化。

　　曾经，餐饮行业的各赛道、各业态有着各自独有的特征和消费场景。然而，随着市场的发展和消费者需求的转变，餐饮品牌通过扩充品类、创新模式、拓展渠道与业态等方式，为消费者带来了全新的餐饮体验。这也使得传统赛道之间的边界逐渐模糊，融合化已成为势不可挡的时代潮流。

　　记者从报告中梳理发现，餐饮品类边界正在加速消融。品类融合——海底捞、朱光玉火锅馆加入小吃饮品，后火锅推出烧菜产品；

　　模式融合——“餐饮+自助”“餐饮+酒馆”“餐饮+KTV”；业态融合——部分餐饮积极布局生鲜、电商等新零售领域。

　　近年来，中餐出海浪潮方兴未艾，从品牌出海到供应链出海，餐饮产业正在书写从“走出去”到“走进去”的新篇章。

　　截至2025年5月，超200个中国餐饮品牌出海，东南亚成桥头堡（占首站选址37.5%）。蜜雪冰城、海底捞等品牌东南亚门店数较2022年增长超两倍，但扩张更趋审慎：蜜雪冰城2024年新增门店仅6.3%位于海外，海底捞同期优化东南亚3家门店。

　　报告指出，本地化运营成突围核心，这从餐饮巨头们的“试水”中可见一斑：海底捞北美门店增加桂花虾、温哥华蟹等本地海鲜；蜜雪冰城在东南亚设置了本地化仓储体系；茶乙已在海外门店推行“师徒制”，外籍员工占比已经超90%。

　　可以看到，供应链全球化能力与本土化运营效率将成出海品牌分水岭。国内市场中，高性价比快餐需求将持续释放，轻量化门店模型与融合创新仍是破局关键。