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　　今天分享的是：2025食品饮料行业专题：新消费研究中国餐饮供应链效率革命：食材预制化与餐饮零食化的双轮驱动

　　近年来，中国餐饮行业正经历一场静悄悄的效率革命。随着经济增长和消费升级，2024年中国餐饮市场规模已达5.6万亿元，全国餐饮门店总数接近800万家。然而，这个庞大市场中，中小经营者占比超八成，连锁化率仅约20.1%，传统供应链的低效问题日益凸显——高成本、标准化难、品质不稳定等痛点，正倒逼行业向更高效的模式转型。这场变革的核心，完美体育网站app正是食材预制化与餐饮零食化的“双轮驱动”。

　　走进城市里的连锁餐厅，你吃到的酸菜鱼、小酥肉可能并非厨师现做，而是来自千里之外的标准化工厂。这种“食材预制化”，本质是将工业生产模式引入食品领域，通过集中加工、冷链配送，解决传统餐饮的诸多难题。

　　传统餐饮供应链中，原材料采购成本占营收比重超45%，人力成本占比22%，加上房租压力，中小餐厅利润空间被严重挤压。而预制化生产通过规模化采购、集中加工，能显著降低成本。数据显示，使用预制食材的餐厅，出餐时间可缩短30%以上，人力成本降低15%-20%。头部连锁餐饮如西贝、吉野家等，预制餐食使用比例已超85%，既保证了口味稳定，又提升了扩张效率。

　　目前，中国餐饮供应链市场规模约2.4万亿元，相关生产加工企业达89万家，但市场格局高度分散，仍处于规模化竞争初期。那些率先布局全国产能的企业已建立起先发优势：比如安井食品通过“销地产”策略，在全国布局12个生产基地，2024年速冻菜肴产能利用率超113%；三全食品依托八大生产基地，实现速冻米面产品全国化覆盖。这种产能壁垒，让它们能快速响应不同区域的餐饮需求，成为连锁品牌的核心供应商。

　　当你在便利店买一包即食卤鸡爪，或在办公室拆开一份独立包装的麻酱素毛肚时，你正在参与“餐饮零食化”的浪潮。这种趋势让食品突破传统就餐场景，变得更轻便、更灵活，适配现代人碎片化的生活节奏。

　　消费者需求的变迁是核心驱动力。数据显示，2024年外卖订单中，非传统正餐时段（如凌晨0-4点、下午2-5点）占比达47%，Z世代对食品的期待早已超越“饱腹”，更追求便捷、健康和情感满足。餐饮零食化正是顺应这一趋势：产品轻量化（小份装）、突破场域限制（即开即食）、场景延伸（下午茶、宵夜等），让小龙虾、卤味、蔬菜等品类实现“跨界”。

　　新兴渠道的崛起更助推了这一趋势。2023年，社区超市、便利店、零食折扣店增速分别达10%、11%、76%，这些渠道需要适配碎片化场景的产品。比如冷冻薯条从西式快餐配菜，变成家庭空气炸锅的常备零食；小酥肉市场规模从2019年的10亿元飙升至2023年的100亿元，64.7万吨的年销量中，超三成通过零食渠道销售。

　　企业也在积极创新：卫龙将魔芋从火锅食材变成“魔芋爽”，2024年收入达30亿元，年复合增速超40%；盐津铺子联合老字号推出麻酱素毛肚，成为零食渠道爆款，2024年魔芋制品收入增长76%。这些产品既保留了餐饮的风味，又适配了零食的场景，模糊了“正餐”与“零食”的界限。

　　观察海外成熟市场，完美体育网站app餐饮供应链的变革往往与居民生活方式深度绑定，龙头企业的成长路径颇具借鉴意义。

　　美国 Sysco 是全球餐饮供应链巨头，通过200多起并购，构建起40万SKU的产品矩阵，2024年营收达788亿美元。它的秘诀在于“一站式服务”：覆盖生鲜、冻品、干货等全品类，既能为独立餐厅提供高频配送，也能为医疗机构、学校定制菜单，多元化的客户结构降低了单一渠道风险。

　　日本则呈现不同路径。神户物产通过“业务超市”模式，以产销一体化实现12%的收入复合增长。它聚焦高性价比，自有工厂开发独家产品（如豆腐盒装芝士蛋糕），全球直采50国商品，门店平均面积仅120坪，却能以低价吸引消费者。这种“小而美”的垂直整合模式，让它在日本冷冻调理食品市场占据重要地位。

　　两国经验共同指向：餐饮供应链的竞争，最终是效率与需求洞察的竞争。无论是美国的规模化并购，还是日本的极致性价比，都离不开对渠道和消费习惯的深刻理解。

　　食材预制化与餐饮零食化并非孤立存在，而是相互协同：预制化的工业化生产为零食化提供了标准化基础，而零食化的灵活需求又倒逼生产环节升级。未来，这场效率革命将推动行业向更集中、更高效的方向发展。

　　低效供给将逐步出清。目前行业内产品同质化严重（如酸菜鱼成为数十个品牌的共同选择），那些缺乏产能、渠道优势的中小厂商将面临生存压力。而龙头企业凭借资金、效率壁垒，可能通过并购整合进一步扩大优势，类似美国Sysco的集中化趋势有望在中国显现。

　　同时，消费者洞察将成为核心竞争力。像日本企业针对老年人开发“温情软食”，或龟甲万推出“微波炉调味料”解决烹饪耗时痛点，都说明精准把握需求比单纯扩张产能更重要。未来，能将工业化生产与个性化需求结合的企业，才能在变革中站稳脚跟。

　　这场餐饮供应链的效率革命，不仅改变着餐厅的后厨，更重塑着每个人的日常饮食。从标准化的预制菜到全场景的零食化产品，背后是中国食品工业的升级，也是消费市场活力的体现。