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　　凌晨的老街，蒸笼掀开的瞬间，白雾裹着干蒸排骨的肉香漫过行人逐渐增加的路面……近期，《早餐中国》第五季在东南卫视、海峡卫视、腾讯视频同步播出，节目在一份干蒸排骨饭的热气中与观众见面。

　　当探店博主的镜头匆匆扫过碗碟，《早餐中国》第五季的摄像机却在灶台后停留。这一季，节目组不再追逐“全国首发”的早餐卖点，而是把镜头伸进蒸笼与人心的缝隙，在布拉肠（广东小吃）的褶皱间看见代际鸿沟，从牛肉面的汤头里熬出醇厚记忆；这一季，节目组将视野拓展至海外华人聚集区，尝试在更广阔维度书写中华美食的基因传承。

　　围绕本季内容创作，以及美食类作品如何在全新传播样态下寻找突破等话题，福建省广播影视集团卫视中心编委、《早餐中国》系列总导演王圣志，腾讯视频纪录片黑曜石工作室负责人、《早餐中国》系列监制朱乐贤，向《综艺报》分享创作感受。

　　随着以探店为主的自媒体内容不断兴起，《早餐中国》第五季主动卸下“美食攻略”标签，将创作重心侧重于人物故事与时代情绪的挖掘。王圣志坦言，自媒体探店视频拉高主创团队与店主的沟通成本，店主甚至对拍摄有一定程度的排斥。此外，已经在自媒体平台多次播出的美食内容，让前几季作品中特有的“食物的陌生感”丢失。因此，《早餐中国》第五季更注重“人物的有趣、故事的感人”。这种转变，是节目组对美食纪录片内核的重新认知。正如朱乐贤所言，“美食只是一扇窗户，人们透过它能看到丰富多彩的大千世界和时代变迁。”

　　在主创团队看来，每家早餐店的故事都是时代棱镜折射的一道光。顺德干蒸排骨店展现父子间的代际沟壑：父亲期待孩子接手自家店铺，孩子却沉迷于自我世界。内江牛肉面店的夫妻俩是离异重组家庭，为了让中考失利的儿子上高中，需额外支出一笔费用。母亲感慨：“你花时间去赚钱，你不陪孩子，这就是拿钱去还。”铁岭牛肉火勺店老板娘想退休却一直不能退休，因为二儿子还没结婚，父母总要“表示表示”。她的爱好都得延后，即便这样，她还是觉得很幸福，因为“世界的尽头就是家”。

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　　这些故事看似家长里短，却构成时代褶皱的丰富肌理。王圣志强调，节目不想成为标准的美食“攻略”，而是要记录“那些不会出现在历史书上的悲欢”。当美食成为背景板，普通人的努力与坚守便有了直抵人心的力量。这种变化也让《早餐中国》从“吃个热闹”的消费指南，蜕变为记录时代的“民间史诗”。

　　本季另一大突破，是从“早餐中国”拓展至“中华早餐”，主创团队首次尝试记录海外华人的早餐文化。朱乐贤阐释这一尝试的初衷：一方面，华人在海外传播中华美食时产生的新变化值得记录，“就像张骞出使西域带来的食材本土化，海外华人的早餐流变也可能反哺中国”；另一方面，这是对“中华美食”开放性的致敬，“不能将中华美食狭窄化，它在世界范围的融合与创新是文化生命力的体现。”

　　节目组来到马来西亚、越南等华人聚集区，选取观众“既陌生又熟悉”的食物。如节目中首先亮相的“广式叉烧云吞面”，其中叉烧的制作工艺既保留中华传统，又融入当地食材特色，展现美食在跨文化语境下的适应性演变。这种拓展不仅丰富节目的视觉维度，更深化对“传承”的理解——传承不再是封闭的复制，而是流动的创新。朱乐贤强调，海外华人在制作早餐时展现的“勤劳、善良、忍耐”，与国内从业者的精神内核相通，“他们身上的中华基因值得被记录。”

　　此番尝试为节目注入创作活力。当镜头对准海外华人早餐店，观众看到的不仅是食物的演变，更是华人在异国他乡的生存状态与文化认同。王圣志认为，这一季的探索是“成功的”，它打破地域限制，让“早餐”成为连接全球华人的情感纽带。这种视野的拓展，回应美食纪录片在文化传播层面的责任：以开放姿态讲述中华饮食文化的多元故事。

　　面对短视频浪潮对长视频创作的冲击，《早餐中国》第五季在创作中展现主动求变的自觉性。朱乐贤坦言，若只追求30秒的情绪刺激，“纪录片创作者可能就要退出行业了。”不过，传播媒介的变化给创作带来新挑战，这是每位从业者都需要面对的现实。王圣志介绍，《早餐中国》从创作以来，便是单集约 5 分钟的短纪实作品体量，但“越短越难拍，创作者要在螺蛳壳里做道场”。

　　为了在有限时长内完成完整叙事结构，王圣志坚持每集作品都和导演一起“精修两三遍以上”。这种坚持源于创作者对“情感”与“情绪”的本质区分。在王圣志看来，短视频可能只需要“悲伤、高兴”的即时情绪反应，而《早餐中国》追求的是从情绪到情感的升华。“情感需要绵密、含蓄，需要共鸣。”

　　对于纪录片的“长短之争”和未来发展形态，主创团队保持开放、理性的态度。王圣志表示，从事物发展的客观规律来说，《早餐中国》终会有退出历史舞台的一天。但他坚信，“当下的坚持肯定是有价值的。”朱乐贤认为，“长短纪录片未来会在市场上共存。”因为情绪型内容或许能解压，但绵长的情感共鸣需要稍长的片子才能够表达。

　　基于这些认知，《早餐中国》在行业变革中既不盲目迎合，也不固步自封，而是以专业精神探索美食纪录片的可能性边界。用影像展示中国美食、书写中国味道。在主创团队看来，美食类作品展示当代中国人的日常生活和家庭观念，是中国故事的重要组成部分，其中蕴含的食物发展演进和独特地域特色，成为传播中国文化的重要途径。

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