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　　传承“非遗”美食文化 ，留存“舌尖”上的乡愁 作者：田 利 中国非遗美食文化是一个丰富多样并代代相传的宝藏，每一道美食的背后都蕴含着深厚的历史和乡愁。这些传统美食不仅代表了地域特色和文化继承，更是人们口中的记忆和故事。 无论走出多远，都走不出对家乡的思念，即便尝遍人间美味，都比不上家乡的味道。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。中华上下五千年，老祖宗们留下的财富藏在这些非物质文化遗产里。是国人独有的骄傲，是中华民族傲立于世界民族之林的底气。是一个国家和民族历史文化成就的重要标志，是中华民族几千年历史沉淀的文化瑰宝。蓟州区，隶属天津市，位于天津市最北部，地处北京、天津、唐山、承德市之腹心。风景秀丽，人杰地灵，自古美丽富饶，物产丰富。历史上，州河鲤鱼、盘山柿子等，多为宫廷贡品，享誉神州内外。同样，蓟州悠久的饮食文化，创造性地造就了碗托、咯吱盒、豆腐乳、炸花椒芽、鱼锅卷子、子火烧、一品烧饼等风味小吃。清代，邦均镇的子火烧和一品烧饼曾享誉一时，成为蓟州特有的传统风味和宫廷食品，体现了当地独有的烹饪技艺和口味，至今仍久盛不衰。1991年版《蓟县志》载：“清代，邦均一带的子火烧和一品烧饼颇有名气。清圣祖（康熙）、清高宗（乾隆）、清仁宗（嘉庆）等皇帝，每逢清明节谒陵路过蓟州或赴盘山游览时，均喜食子火烧或一品烧饼。”乾隆三十九年时，途经蓟州前往东陵拜谒的乾隆，在品尝当地的两味小吃之后，当乾隆品尝外形扁圆、外层裹满芝麻的烧饼时，龙颜大悦，赞不绝口，连声说：“好，够一品！”一品烧饼由此得名。一品烧饼也就成了最好烧饼的代名词。一品烧饼皮酥层多，香甜可口，风味独特，从此成了乾隆皇帝的御膳点心。一品烧特色:一品烧以精选的食材和独特的调味品为特色。主要使用当地新鲜的肉类、海鲜和蔬菜。烹饪过程注重火候掌握，确保食材口感鲜嫩。配以独特的秘制酱汁，为一品烧增添独特风味。制作过程:1、选材准备：?选择新鲜的肉类、海鲜和蔬菜。2、切割处理：?把食材切割成适当大小的块状。3、腌制调味：?使用独特的腌料进行腌制，增添风味。4、火候掌握：?在炭火上烤制，掌握火候，确保食材入味且不过熟。搭配酱汁：?上桌时配以秘制的酱汁，提升口感。另一味则由乾隆皇帝亲赐改名“子火烧”。嘉庆每次来蓟，除喜食庆堂号供奉的一品烧饼外，对子火烧情有独钟。子火烧，原名子饽饽，因其形状如算盘子，故名子火烧。这种小巧玲珑的美食，乳黄喷香，酥松绵软，口感极佳，深得嘉庆皇帝的喜欢。如此子火烧和一品烧饼一样，成为宫廷御用贡品，成为京东风靡一时的美食。子火烧别看形态不大，状小如算盘子，却有着独特的制作工艺。子火烧特色:子火烧是邦均镇传统的烤制技艺之一。突出炭火的特点，以保留原汁原味为目标。重视烤制的过程，追求食材的自然香气。制作过程:1、选用食材：选择上等的食材，包括肉类、海鲜等。2、轻微处理：对食材进行轻微处理，突出原汁原味。3、炭火烤制：放置在特制的炭火炉上缓慢烤制。4、独特调味：使用一些特殊的调味料，突显食材的本味。5、慢烤成型：通过慢烤，使食材逐渐成型，保留原汁原味。至今，邦均子火烧和一品烧饼的制作仍保持着天然绿色、信誉至上、质量第一的优良传统。近年来，在恪守原有投料配比的同时，有所拓展，补充了果脯、蜜饯、瓜子仁、山楂糕等食材，既增加了营养成分，又保持了传统的特殊风味。这些非遗美食不仅仅是一种味觉的享受，更是视觉、听觉、嗅觉和触觉的全方位体验。这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。不论富贵贫穷、年轻老年，无不渴望品尝那一份让人回味无穷的家乡味道。非遗美食成为了人们对于家乡和亲情的细腻表达，它们承载着人们的记忆和思念。我们应该珍惜这份非遗美食文化，它是我们历史的见证，更是我们身份认同的一部分。通过保护和传承非遗美食，我们能够让人们重新感受到乡愁的浓郁和美好，在舌尖上留下一段段温暖的记忆。同时，也能够向世界展示中国独特的风味和文化，促进国际间的交流与合作。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心觉，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。子火烧和一品烧饼，是祖辈留给我们的美食，是祖辈给我们创下的文化品牌，它的背后浓缩着一段令人难以忘却的历史，流传着许多动人的故事，传递着这块热土文明的信息。让我们一起行动起来，传承非遗美食文化，共同守护那份浓郁的乡愁。让这些美食继续留存在我们的舌尖上，成为生活中不可或缺的一部分。我们要充分保护好、利用好、宣传好这两个文化品牌，使之重放异彩！