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　　沟帮子熏鸡是辽宁省北镇市沟帮子镇的传统名菜，以其历史悠久，制作独特，味道鲜美而驰名。辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。沟帮子熏鸡是中国历史上的四大名鸡之一。

　　沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。

　　2024年12月，沟帮子熏鸡入选2024“美市美食”辽宁地标美食名单。沟帮子熏鸡的制作技艺也在2011年被列入辽宁省第四批省级非物质文化遗产名录。

　　截止至2025年商务局认证的沟帮子熏鸡的老字号品牌共有三家分别是：尹家、郝云山、姚艳丽。其中文旅局评选的沟帮子熏鸡制作加工技艺的非遗传承人分别是：姚艳丽、郝云山、尹亚茹。

　　传说沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年(公元1889)，为关外传统名吃，创始人尹玉成。1887年，少年尹玉成独闯关东，当他来到当时的通关要道沟帮子(今辽宁省北镇市沟帮子镇)时，见此地山灵水秀，民风淳朴，决定在此定居。他以家传手艺开起面馆，并自酿美酒，名曰“沟帮子小烧”。尹玉成为人侠义忠厚，常济困苦百姓，深得乡人爱戴，后得到当地一户杜姓富商的看重，与杜家小姐结为连理，此后人称尹四爷。

　　一个风雪交加的夜晚，尹四爷在回家途中，偶遇一位衣衫褴褛的老人，见其困厄交加无安身之处，于是心生怜悯，接回家中照顾。悉心的照料，使老人很快康复，因无比感激尹四爷的帮助，老人在临行前，将自己的御厨身份，和遭人迫害逃出皇宫的经历据实相告。最后，老人从怀中掏出一本熏鸡秘方，告诉尹四爷：此物乃我四十多年经验独创的宫廷熏鸡秘方，此熏鸡深得先皇喜爱。我遭人算计就是因为这本秘方。你依照此法制熏鸡售卖，必将大有所成。

　　尹玉成大喜，依照此法熏鸡并大胆创新改良配方，同时搭配自制烧酒售卖，不久，“熏鸡烧酒”就街知巷闻，成为沟帮子著名小吃。尹四爷在岳父帮助下于1889年创立熏鸡坊，取名“沟帮子熏鸡”。由于口味独特，沟帮子熏鸡深受当地百姓及过往客商青睐，后被御膳钦点奉为“宫廷皇鸡”。在民间，沟帮子熏鸡也被誉为“中国四大美食名鸡”之首，蜚声四方。

　　据《北镇县志》记载，清道光年间(1821-1850年)，北镇城内熟肉食品商业格局已然成型，熏鸡技艺在市井商贸的烟火中悄然萌芽，为地方美食文化埋下深厚伏笔。光绪二十五年(1899年)，安徽颍州府匠人刘世忠受“闯关东”历史浪潮裹挟，辗转落户辽宁锦州沟帮子。这座贯通东北的交通枢纽，凭借南北客流物流汇聚的天然优势，成为孕育传统手工业与商业文明的沃土。

　　刘世忠以精湛厨艺立身，主营熏鸡营生。机缘巧合下，他结识曾侍奉光绪皇帝的御厨，获赠珍贵的皇家宫廷熏鸡秘制配方。以此为根基，刘世忠巧妙融合个人烹饪经验与关东饮食特色，开设熏鸡作坊，正式创立“沟帮子熏鸡”。十六道严谨工序环环相扣，三十味精选配料精妙配比，世代熬制的老汤沉淀时光韵味，三者相辅相成，造就风味独树一帜的熏鸡，迅速在区域内声名远扬，开启跨越世纪的美食传承序章。

　　1910年刘世忠病逝，手艺传予二儿子刘振生。少年姚青山投身师门，日夜沉浸于熏鸡技法钻研，凭借对食材香料的敏锐感知改良配方，所制熏鸡以“鲜香醇厚、层次丰盈”广受赞誉，获“关东姚”美誉。1940年出师时，因战乱时局动荡，他放弃独立开店，加入由刘世忠作坊发展而来的地方国营食品厂，凭借精湛技艺优化生产流程、保障熏鸡品质。1956年公私合营，姚青山将个人经验深度融入集体生产标准，确保沟帮子熏鸡在规模化制作中坚守传统风味。

　　1965年，姚青山克服时代局限，正式开设“姚家”熏鸡铺，凭借多年积累的经验与秘制配方，熏鸡一经推出便在当地小有名气。此后，他将毕生绝学倾囊传授给女儿姚艳丽，为品牌传承注入全新活力。

　　1992年姚青山离世，女儿姚艳丽毅然扛起传承大旗。作为匠人，她以近乎苛刻的标准恪守古法：从活禽选料的精挑细选，到卤制熏烤的火候把控；三十味配料经科学配比，充分激发食材本味；老汤历经多道工艺熬制，沉淀着百年风味精髓。2011年，姚艳丽以长远的品牌发展眼光，用自己的名字注册商标，将传统技艺与现代品牌运营理念巧妙融合。

　　她深谙沟帮子火车站作为交通枢纽的独特优势，在此设立摊位。每当熏鸡出炉，枣红鲜亮的色泽、油润光洁的表皮，混合着老汤与中草药的馥郁、白糖熏制的焦香，引得南来北往的旅客纷纷驻足。凭借口口相传，承载着百年技艺的熏鸡走出东北，畅销大江南北。2023年，姚艳丽凭借多年坚守与传承，被北镇市文化旅游和广播电视局正式认定为“沟帮子熏鸡制作加工技艺非物质文化遗产代表性传承人”，“姚艳丽”这一品牌也成为品质与传承的代名词。

　　2021年，李美从母亲姚艳丽手中接过熏鸡传承重任。她深知，唯有在坚守中创新，方能让百年技艺焕发新生。李美大胆打破传统经营模式，创立加盟连锁体系，同时将十六道古法工序与三十味配方严格标准化。从活禽选料、卤制火候，到白糖熏制的祖传技法，每个环节既遵循古法精髓，又结合现代食品工业标准，构建起传统与现代完美融合的品质管控体系。

　　凭借现代化商业运营，“姚艳丽”熏鸡门店迅速扩张。在创新商业模式的同时，李美始终以古法工艺为魂，让承载着百年匠心的美味走进千家万户。在品牌规模化发展的征程中，李美与“姚艳丽”品牌屡获殊荣：2021年，“姚艳丽”品牌被锦州市商务局认定为第五批“锦州老字号”；2022年，李美制作的古法熏鸡被锦州市商务局认定为“锦州名菜”；2024年，“沟帮子熏鸡”凭借独特风味被辽宁省商务厅评选为“地标美食”。2025年，李美坚持的传统古法熏鸡技艺被北镇市文化旅游和广播电视局认定为北镇市第八批“非物质文化遗产代表项目”，同时熏鸡加工部被认定为“沟帮子熏鸡制作加工技艺非遗工坊”，同年“姚艳丽”品牌更被辽宁省商务局认定为第五批“辽宁老字号”称号。

　　这些荣誉不仅是传承创新成果的高度认可，更让“姚艳丽”熏鸡以“历史底蕴与创新活力兼具”的姿态走向全国，成为中华饮食文化中活态传承的非遗标杆。从宫廷秘方到市井匠心，从家族传承到非遗瑰宝，“姚艳丽”熏鸡跨越三个世纪的时光，以十六道工序为骨、三十味香料为魂，在代代手艺人的坚守与革新中，续写着“一只熏鸡的百年传奇”。