完美体育（国家认证）官方网站

　　

　　中国餐饮出海的本质是一部中国饮食文化的输出史。从19世纪中叶至今，中国餐饮出海经历了四个较为重要时期。

　　第1阶段，19世纪中叶至20世纪90年代，国内时局变迁促使广东、福建等地的移民以开设中餐馆为生，中国美食随之在海外流传。

　　第2阶段，20世纪90年代至2010年代间，改革开放推动国营餐饮品牌初探海外，但因市场认知不足、专业人才匮乏及粗放管理等问题，多遭挫败。

　　第3阶段，2010至2020年代，海底捞、眉州东坡、黄记煌等品牌开始新一轮海外扩张，精准选址华人聚集国家，并依据当地口味与供应链调整菜单，成功融入海外市场。

　　第4阶段，自2020年代至今，随着国内竞争加剧，2023年起，众多连锁品牌及上游供应链企业加速出海，涵盖食材、调料、冷链、设计等多个领域。中国餐饮出海迈入新阶段，2023年被视为“出海元年”。

　　如今，中国餐饮出海已进入4.0阶段，从美食输出到文化输出，出海品牌覆盖餐饮全赛道，包括火锅、中式正餐、茶饮等多个细分领域。

　　随着中国餐饮品牌加速向海外扩张，海外的中国餐饮门店数量已增长至近70万家，市场规模接近3万亿元，遍布180余个国家和地区。2018—2023年连锁化率从12%升至21%，万店品牌涌现（如蜜雪冰城、瑞幸咖啡）。

　　政策上，从“一带一路”到2024年《促进餐饮业高质量发展指导意见》，国家从政策层面上鼓励餐饮企业出海，商务部等部门相继出台多项政策，进一步助推了中国餐饮出海的浪潮。

　　然而，大部分品牌在出海首站上选择华人较多的东南亚和北美地区，东南亚（34.8%）和北美（29.5%）为出海首站首选，逐渐拓展至欧洲及中东市场，华人基础与消费潜力是关键。

　　火锅作为中国传统美食之一，出海的历史已近30年，在海外市场已经积累了一定的基础并且火锅这个赛道的文化普及程度高，市场教育较为成熟。火锅的出海品牌数量和海外门店数在餐饮细分赛道中名列前茅。

　　弗若斯特沙利文数据显示，2023年中国火锅行业市场规模超5万亿元，收入达到5500亿元，预计2028年将突破7500亿元，并预估2026年海外火锅市场规模有望达到3280亿元。

　　近年来，由于火锅的标准化程度高，易于连锁化发展，火锅品牌能通过直营、加盟等多种模式在海外开设门店，比如海底捞、刘一手等品牌通过中央厨房和区域代理快速复制。

　　完美体育 完美体育官网首页

　　2000年，刘一手第一家火锅店正式在重庆诞生。但对于国内重庆地区来说，是一件十分常见的事情，也预示着在国内市场环境中，重庆火锅市场竞争比较激烈。

　　2009年，刘一手全国加盟店超过了500家，也是这一年决定出海，创始人刘梅在迪拜开设首家海外店。然而，早期海外火锅市场相对空白，海外开火锅店的案例屈指可数，刘一手成为了当时少数开拓海外市场的火锅品牌。

　　而如今，在主流火锅品牌中，刘一手的海外门店数量位居第二，仅次于火锅领头羊海底捞。刘一手火锅目前在全球拥有500多家分店，其中海外分店近80家，分布在美国、阿联酋、加拿大、法国、德国、西班牙等15个国家，年营收近37亿元。

　　在早期阶段，刘一手火锅的创始人刘梅，深受时代潮流中对迪拜那如梦似幻的黄金之城描绘的吸引，怀揣着个人的出海创业梦想，毅然决然地在迪拜开设了首家海外分店。

　　然而，刘梅在初期未能进行详尽的市场调研，同时也面临着海外管理经验匮乏的挑战，加之她身处国内，对远在迪拜的店铺实施有效管理的难度极大。

　　在她回国后不久，这家店铺的管理权便旁落到了店长手中，仅仅不到一年的时间，她就完全失去了对该店铺的控制权。这次冲动开店，让她为自己的感性付出了代价，耗费了五年时间维权打官司。经历这次的经验，让她明白到了人才对于出海的关键作用。

　　人性在绝对的利益和诱惑下都会选择出卖。因此，在用人管理上，我们不能违背人性，而是学会利用人性。给员工现实回报和文化价值观引导，两者双驱动、并驾齐驱。

　　2018年，西班牙刘一手的门店恰好碰上了全球手机展，店内生意异常火爆，且华人居多。对于中国人吃火锅来说，讲究多人聚会氛围，热热闹闹必不可少。再加上中国生意场上的酒桌文化以及展后庆祝，现场变得异常沸腾。

　　但是，西班牙人对用餐环境安静要求非常严格。于是针对西班牙差异的情况，刘梅当即决定，今晚不接待外国客户。既能满足身处海外的中国人的聚餐庆祝需求，又避免外国客户用餐体验受到影响。

　　在应对海外门店的即时挑战时，本土化策略的核心——因地制宜，成为了连接不同文化背景以及化解潜在冲突的关键。

　　对于大型连锁品牌而言，出海不仅仅是一个市场扩张的过程，更是一个深入了解并适应不同文化环境的过程。只有真正做到了因地制宜，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

　　相比其他中餐出海，火锅这个品类在出海过程中需要面对的另一项严峻考验——底料和原材料供应管理，特别是鸭血、毛肚等特色食材，无法在当地进行直接采购。

　　若只依赖海运将原材料远赴北美，海运周期的不确定性成为一大障碍，时常导致火锅底料等关键物资在抵达时已超出保质期，而当地销毁这些过期物资还需承担不菲的额外费用。

　　于是品牌不惜耗时3年在加拿大建成了北美工厂。尽管海外设厂的成本高昂，且生产设备均源自中国，后续若遇故障维修亦较为繁琐，但面对火锅出海的重重阻碍，鉴于这一战略举措的重要性，刘梅还是毅然决然地迈出了关键步伐。

　　如今，北美工厂的供应链体系确保了北美区域各店面在食材与底料供应上的稳定状态，也解决了以往面临的供应链难题，有效提升了物流效率与成本控制。

　　刘一手品牌的成功也印证了“人才管理+本地化策略+供应链韧性”的三重法则。随着市场竞争的加剧，如何做好品牌差异化成为新的挑战。

　　中餐出海已从“试水”迈向“深耕”，火锅赛道凭借标准化与文化共鸣成为先锋。

　　未来，随着政策支持与全球消费需求升级，中餐出海仍具备较大潜力，火锅品牌出海有助于推动中餐在海外市场的标准化与普及。

　　*以上内容所涉图片以及内容均源自网络公开资源，如有版权问题请联系删除，谢谢返回搜狐，查看更多