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　　随着居民消费结构从“生存型”向“享受型”加速升级，大众对食品风味的需求也不再局限于“甜、咸”等基础味觉层面，而是延伸至“品质安全、消费体验感、情感共鸣价值、文化认同属性”的多维诉求，这一需求转变为食品风味市场的升级迭代奠定了坚实基础。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国调味品市场规模达到6871亿元，同比增长16.0%，预计2027年市场规模突破万亿元。2024年中国餐饮行业收入为55718亿元，餐饮连锁化率为22%。调味品靠精准配方稳定风味，预制食品简化流程并保核心风味，二者适配中央厨房运营，未来有望提升餐饮渠道渗透率，成为食品风味市场对接连锁需求的核心载体。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，48.84%的消费者会优先选择具备健康属性的风味产品；76.12%的消费者对食品企业推出个性化风味表达出期待；64.88%的消费者认为当前餐饮风味存在的核心问题是同质化严重、缺乏特色。消费者对风味的需求已从“有味道”转向“有特色、更健康”，健康化创新将成为企业破局同质化的关键抓手。此外，传统风味年轻化与风味个性化已成消费主流诉求，口味新型需求将为食品企业打开新增长空间。

　　当前中国食品风味市场以消费者需求升级为核心牵引，新一代消费者推动风味向多元化发展，IP联名与场景化创新为餐饮、休闲食品注入活力；同时，中餐出海与消费升级助力地域风味破圈，川辣、粤鲜等口味经标准化与文化赋能，既扎根国内餐饮、调味品市场，又以休闲食品形态走向全球，成中国饮食文化符号，两大方向推动市场从“有味道”向“有特色、强适配”转型。

　　食品风味是味觉（识别甜、咸、鲜、酸、苦 5 种基础味觉）、嗅觉（捕捉酯类、醛类等香气分子，如草莓乙酸乙酯香、烤肉焦香）、触觉（质地如脆度/顺滑度、温度如冰镇清凉）、视觉（色泽预判风味，如橙黄关联酸甜、深褐关联咸鲜）四大感官协同作用，在大脑形成的综合感知体验。这种体验直接影响消费者对食品的接受度与偏好度，是影响食品购买决策的核心因素。

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　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国大部分消费者在日常饮食口味偏清淡，占比27.2%。在选择风味食品时，健康因素的关注度更高，19.79%的消费者表示“非常关心”，48.84%的消费者“比较关心”，且会优先选择具备健康属性的风味产品。艾媒咨询分析师认为，随着居民消费水平的提升和城镇人口逐年增长的态势下，居民对饮食的需求从满足温饱向追求健康转变。

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　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，72.02%的消费者对“传统风味年轻化改造”持支持态度，例如将传统酱菜转化为零食风味、传统糕点升级为低糖网红风味；同时，76.12%的消费者对食品企业推出个性化风味表达出期待。艾媒咨询分析师认为，传统风味年轻化与风味个性化已成消费主流诉求，双方向结合将为食品企业打开新增长空间。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国调味品市场规模达到6871亿元，同比增长16.0%，预计2027年市场规模突破万亿元。调味品行业正在从“基础调味品”到“复合调味品”演变，复合调味品相较于基础调味品具有口味丰富、使用便捷、高效稳定等特点，在连锁餐饮业和规模化食品加工企业的应用场景十分广泛。此外，复合调味品相较于基础调味品有更高的产品单价，为调味品行业带来了新增量。

　　中国中式餐饮口味多元、菜式繁多，菜谱式调味品市场呈现出长尾特征。数据显示，2024年中国菜谱式调味品市场规模达522亿元，随着家庭结构小型化、“懒宅经济”发展、健康观念提升，以及餐饮连锁化率提升、门店降本增效诉求增强，具备良好便捷性、丰富口味性的菜谱式调味品市场迎来持续提升，预计2027年菜谱式调味品市场规模可达1033亿元。未来，随着企业持续开发菜系新品，菜谱式调味市场有望延续增长态势。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者对调味品“健康属性”的关注TOP3依次为无添加人工色素（72.01%）、无添加防腐剂（57.58%）、无添加人工香精（51.69%），其中“无添加人工色素”关注度超七成。艾媒咨询分析师认为，调味品健康需求聚焦“无添加”，人工色素、防腐剂、香精成消费者核心关切点，“减法式”健康升级是破局关键。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，各年龄层的消费者均对食品香精添加剂的关注度较高，其中26-30岁人群最为关注。艾媒咨询分析师认为，随着国内消费者食品安全意识的提高，消费者对于香精添加剂的关注程度现今已到达较高水平。

　　数据显示，2015年到2024年，中国餐饮行业收入从32310亿元增长到55718亿元，整体呈现上升趋势。艾媒咨询分析师认为，中国餐饮行业收入的持续上升，不仅为国内餐饮企业筑牢了经济根基，更成为拉动内需的重要力量。餐饮消费覆盖日常饮食、休闲社交、节庆聚会等多元场景，其规模增长能有效激活居民消费潜力，带动上下游产业链（如食材供应、物流配送等）发展，进一步巩固内需对经济增长的支撑作用。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，64.88%的消费者认为当前餐饮风味存在的核心问题是同质化严重、缺乏特色，另有较多消费者反馈调味过重（如过咸、过辣、过甜）的问题同样突出。在风味创新方面，78.43%的消费者明确期待餐饮企业能聚焦健康化升级。艾媒咨询分析师认为，消费者对餐饮风味的需求已从“有味道”转向“有特色、更健康”，健康化创新将成为餐饮企业破局同质化的关键抓手。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2010年到2024年中国休闲食品行业市场规模整体呈增长态势，从4100亿元增长至11550亿元，预计2027年中国休闲食品行业市场规模达12378亿元。艾媒咨询分析师认为，随着中国居民可支配收入逐年上涨，消费者对创新型、品质较高的休闲零食需求提升，逐步淘汰部分守旧型产品。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者在选择休闲食品时，49.55%会将风味与健康置于同等重要地位，优先选购风味佳且兼具健康属性的产品；而在“风味健康化”优化需求上，超七成消费者最希望食品企业明确标注风味成分与健康指标。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国速冻食品市场规模不断扩大，2024年中国速冻食品市场规模已达1986.0亿元，预计2025年将达2130.9亿元。随着现代生活节奏加快，人们对方便、快捷食品的需求不断提升；同时，餐饮端对半成品食材的需求日益增强，半成品食材的兴起为速冻食品市场注入了新的活力，赋予速冻食品行业新的发展机遇。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，63.64%的消费者认为速冻食品当前存在的核心风味问题是解冻后风味流失严重；同时，60.61%的消费者对速冻食品风味还原度的核心期待是“接近现做食品风味”。艾媒咨询分析师认为，速冻食品的风味痛点与消费期待高度聚焦，解决解冻风味流失、提升现做还原度将成为破局关键。

　　最后，报告从技术创新赋能、健康需求引领、年轻群体驱动、地域风味拓展等方向，就中国食品风味市场的发展趋势进行了解读。艾媒咨询分析师认为，中国食品风味市场的核心驱动力聚焦于“消费需求的多维升级”，风味已超越传统味觉满足功能，成为承载便捷体验、健康诉求、情感社交与文化传播的重要载体。在这一趋势下，市场竞争重心正从基础风味供给，转向“技术赋能品质、健康平衡口感、潮流引领创新、文化激活特色”的综合能力构建。未来，行业需精准把握消费者对便捷与风味、口感与健康的双重追求，深度挖掘年轻群体多元需求与地域风味文化价值，方能在持续扩容的市场中抢占先机，实现高质量发展。

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