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　　日本料理，“料”指的是把食物材料搭配好的意思,“理”指的是盛东西的器，合在一起是指起源于日本的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。日料饮食复杂程度高于西餐，且实际消费更趋精致，即小菜、配菜居多、份量少等，此外日本极为偏好炸物、烤制等烹饪工艺，遂出现“万物皆可天妇罗”现象，在预制菜层面产业化做的较好。

　　随着我国经济水平的发展和人们餐饮需求的多样化，日料逐渐普及，在餐饮市场中占据越来越多的份额。据统计，2019年我国日料店达到7.45万家左右。近几年受到日本核污染水排海事件、新冠疫情冲击、食材成本上升、市场竞争加剧等因素影响，我国日本料理店面数量持续下降，2024年国内日本料理店面数量下滑至5.53万家。

　　本文节选自华经产业研究院发布的《2025年中国日本料理行业现状、竞争格局及发展对策分析（附门店数量、市场规模及产值）「图」》，如需获取全文内容，可进入华经情报网搜索查看。

　　2015-2024年期间，我国日本料理市场规模呈现出先上升后下降的趋势。2024年我国日本料理市场规模约12028亿元，同比下降11.92%。根据点餐方式，日本料理餐厅可分为日式单点餐厅、日式放题餐厅、其他日式餐厅三大类，其中，单点餐厅占据绝对主导地位，2024年市场占比达73.06%。日本核污染水事件后，中国日料行业加速食材本土化替代。例如，鳗鱼、三文鱼等主要食材已转向挪威、智利及国内养殖，降低对日本进口的依赖，同时减少成本压力。

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　　发展至今，由于日料供应链不断完善，消费需求日益多样化，日料已形成了品种多元、结构丰富的市场体系。近几年国内日本料理行业产值下滑明显，随着经济提振，预计未来几年国内消费者对日本料理需求将增长，日本料理行业产值将稳步增长。

　　华经产业研究院研究团队使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面客观的剖析日本料理行业发展的总体市场容量、产业链、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与方法综合分析日本料理行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据日本料理行业的发展轨迹及实践经验，精心研究编制《2025-2031年中国日本料理行业发展全景监测及投资策略研究报告》，为企业、科研、投资机构等单位投资决策、战略规划、产业研究提供重要参考。