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　　日前，周黑鸭投资者关系微信公众号发文称，周黑鸭已与申唐产业在武汉签署战略合作协议，合资成立公司四川周黑鸭食品科技有限公司，打造周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及方便速食产品。

　　据弗若斯特沙利文研报称，中国复合调味品市场在过去五年保持双位数增长，且预计未来五年将保持13.5%的年增速。

　　有业内人士认为，在2024年营收、净利双降，门店规模缩减785家的背景下，周黑鸭开始试图跨界寻找更多可能。此时选择切入复合调味品赛道，正是看上了该赛道目前的高景气度。

　　资料显示，此番周黑鸭选择的合作伙伴申唐产业创立于2002年，是一家集复合调料、预制菜、休闲食品研发、生产、销售为一体的食品公司，拥有全球规模第一的底料单体生产工厂。

　　周黑鸭方面表示，二者的合资公司将依托周黑鸭成熟的卤味工艺与申唐集团在复合调味料领域的技术积累，打造周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及方便速食产品，以满足家庭烹饪与餐饮渠道的多元化需求。

　　值得注意的是，周黑鸭主动求变的背后，是曾经风光无限的卤味市场已经出现了疲软现象。

　　周黑鸭2024年报业绩显示，公司全年收益24.51亿元，同比下降10.7%；净利润为0.98亿元，同比下降15%。

　　横向对比来看，作为“卤味三巨头”的绝味食品和煌上煌也难逃低迷。前者在2024年实现营业收入62.57亿元，同比减少13.84%；净利润2.27亿元，同比减少34.04%。其在西南、西北、华中、华南等几大经营地区的营业收入全面下降。尤其是第四季度的业绩急转直下，净利润转盈为亏，直接亏了2.11亿元，拉低了全年业绩表现。

　　后者在2024年实现营业收入17.39亿元，同比下降9.44%（其中煌上煌肉制品加工主营业务同比下降14.26%，米制品主营业务同比下降1.83%）；净利润4032.99万元，同比下降42.86%。

　　综合媒体报道来看，受消费意愿转变，新兴品牌冲击及价格定位影响，传统卤味企业普遍受到冲击。如何积极调整经营策略已经是摆在这些头部企业面前的首要考量。

　　作为调味品行业的“后起之秀”，复合调味品凭借其便捷化、口味稳定、种类丰富等特点，在“懒”“宅”经济持续升温以及消费升级等原因的催化下，行业驶向快车道，市场迎来了高速发展、高速扩容的红利期。

　　中银证券在分析食品饮料行业2025年度策略时指出，受益于连锁化率的提升以及外卖市场的繁荣，近两年复合调味品市场取得较快发展。

　　据红餐网数据及中银证券分析师测算，2020年—2024年，复合调味料、中式复合调味料复合年均增长率约为14.2%、18.2%，在整体餐饮行业消费不振的背景下依然保持增长态势。

　　从日前披露的信息来看，周黑鸭看重的是菜谱式复合调味料领域。在公众号推文中，首次将“周黑鸭拳击小龙虾调料”曝光。下一步，小龙虾调料可能是重点推介的产品之一。

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　　对于跨界合作，周黑鸭董事长兼CEO周富裕展现出了很高的期待。他表示，“嘎嘎香”系列计划今年推出不少于10款复调及方便速食产品，不仅覆盖周黑鸭现有的3000多家门店，还要进入商超、电商甚至国际市场。

　　有业内人士在接受媒体记者采访时推测，周黑鸭选择进入复合调味品赛道，正是瞄上了复合调味料赛道的高景气度。其入局调味品行业，主要优势是存在一定资源整合能力，但在具体经营上，周黑鸭可能还要克服新品研发、多渠道运营、品类占位、品牌打造、组织执行等难关。