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　　王伟（王占彪），中国烹饪大师、国家级评委、高级技师，师承王师门淮扬泰斗梅府佳宴王致福的嫡传弟子，梅家菜传承人，现任上海弘博餐饮管理公司董事长、弘博共享研发中心负责人，并担任世界名厨联合会中国上海地区执行会长、中国饭店协会名厨委常务副主席、中国食文化研究会淮扬菜文化专委会资深专家顾问等职务。王伟深耕餐饮行业三十余年，兼具精湛厨艺与管理智慧，曾获上海烹饪大赛金奖、“世博厨帝”等荣誉，入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》等权威典籍。作为国家级评委，王伟多次主导国际性烹饪赛事，积极推动行业交流与创新，展示中华美食的精湛技艺和深厚底蕴，他的职业生涯，体现了对传统的尊重与现代创新的完美结合，是现代优秀烹饪人的杰出代表。

　　油条，又被称为“果子”“炸面”等，是南北老少皆宜的美食。如果技术不够，做出来的油条不是死面一团，就是膨松不够，吃起来如嚼油面饼，更谈不上脆感，或是过于油腻；如果技术到家，做出来的油条则金黄酥脆、香味扑鼻，堪称一绝。“中国烹饪大师”王伟就是这样一位对待菜肴认真，哪怕对油条这种常见的小吃，也要做到色香味俱全，还要追求极致，在业内首先研发了无矾无碱、用牛奶和鸡蛋混合制作的“巨无霸油条”。

　　点火、起灶，下入猪油和菜籽油，配以姜块、大蒜、干葱头等小料，下入提前去腥的千岛湖大鱼头，加入王伟亲自研发的秘制酱料，再放入适量的南瓜泥以及调料，加入高汤烧开，再配上比很多人胳膊还粗的“巨无霸油条”，一道美味的“勾魂鱼头配巨无霸大油条”就做好了。“勾魂鱼头”和“巨无霸油条”都是王伟创新研发的菜品，配在一起，鱼头汤的鲜味和油条的酥脆结合得刚刚好，食之令人回味无穷。

　　起锅烧油、翻炒颠勺、烹香调味……三尺厨房内，有人生百味，亦有广阔的人生大舞台。作为中国餐饮行业的杰出代表，王伟集厨政管理、技艺创新与行业推动于一身，其深厚的专业造诣与卓越贡献享誉海内外。他凭借精湛的厨艺，在2001年上海60余家宾馆酒店烹饪大赛中斩获金奖；2008年以主评委身份亮相世界烹饪大赛，2010年更以“世博厨帝”称号闪耀于上海国际美食盛典，其作品被收录于《中国烹饪大师名师百人作品精选》，成为了行业典范。

　　作为中国烹饪文化的重要推动者，王伟曾多次担纲国际级餐饮赛事总指挥与评委，如南京海峡两岸美食大赛、弘博系列美食节等，以匠心策划促进饮食文化的交流；2018年荣获“中华烹饪技能劳动模范”殊荣，并出任中国烹饪文化中心江浙沪办事处主任，在工作中，王伟以创新为魂，以传承为任，其主办的“本国百鸡宴”“厨林美食盛宴”等活动，屡掀餐饮风潮，被各大媒体争相报道。

　　2003年，王伟创办了中国厨师行业第一个社会民间组织联谊会“上海弘博厨艺联谊会”，旨在弘扬中国美食文化、继承和发扬中国菜，通过联谊会这个平台，把致力于从事中国菜研究和创新开发的上海厨师、工作在第一线的厨师精英以及美食爱好者们团结起来，在合适的地点、不同的场合，根据联谊活动的内容及要求，组织大家相互交流切磋技艺，互通有无，共同发展，实实在在地为行业内的同仁们做点对企业发展有利的事情。业内，王伟既是技艺超群的烹饪艺术家，更是促进行业交流的导师，为中国餐饮文化的全球化发展作出了不可磨灭的贡献。

　　“这几年，有很多95后、00后的年轻面孔来参加餐饮比赛，年轻人敢说敢做，对行业发展是好事。”谈到我国餐饮行业的变化，王伟表示，年轻人愿意从事餐饮行业者越来越多，相比较于年纪大厨师的保守持重，年轻人更喜欢改变和创新。

　　在王伟看来，年轻人有胆识、敢创新是好事，但做菜不能丢了根本。比如一道经典的糟熘鱼片，可以改它的颜色，红糟适合重口、黑糟比较清淡，根据不同食客调整原糟；可以变它的形状，切片、切块甚至做成鱼卷；也可以玩转装盘，用现代技法呈现视觉冲击——但无论如何创新，都不能忘记这道菜“糟香浓郁、鱼肉鲜嫩、咸鲜回甜”的本质味道。改的是形，守的是味；变的是法，留的是魂。真正的厨艺高手，懂得在“菜求本味，技在身外”的传统与创新之间找到平衡点，让老菜焕发出新生，而不是为了标新立异丢掉根基。古法传下来的味道，是文化的根，是创新的起点，应循根而向上。

　　在王伟的带领下，弘博厨艺联谊会会不定期地举办各项技术交流、创新研发、经营思路等联谊活动，在业内产生了广泛的影响，收获了大家的一致好评。

　　紧跟市场，是王伟一直以来坚持不变的宗旨。因此，与传统赛事不同的是，弘博厨艺比赛的评选机制的投票者都是深入餐饮市场一线的餐饮企业老板和“实战派”餐饮人。一场中型活动，大概有40到100位选手，每位评委手握5张扑克牌匿名投票，没有名气光环的干扰，只认菜品本身的商业价值：好不好吃、能不能卖、能不能提升门店收入和顾客的复购率，在这样公平、公正的前提下，通过扑克牌的数量直接决出前三名，并帮助获奖菜品深度研发，如调整口味标准化比例、优化酱料配方、核算成本利润，让这些佳肴不再“养在深闺”，而是真正能“引爆市场”。接着，这些经过市场验证的菜品，也会在下一场活动中二次升级，形成“比赛-落地-反馈-迭代”的闭环。

　　要的是适合市场的菜，不是摆着看的奖！王伟常常说，无论什么时候，都要记得“顾客就是上帝”，新时代的餐饮好不好，终究得靠掏钱买单的食客和冲在一线的老板们说了算。根据市场的需求，王伟带领着团队研发了上海勾魂鱼头、饭糍野菜包、冲浪蝴蝶鱼、绣球菠萝肉、金汤羊耳菌浸黑米、创新佛跳墙、蒜子烧河鳗、葱油金瓜丝、贵妃牛肉等看着菜名就想品尝的创新菜品，“上海勾魂鱼头”更是入选地标性美食。

　　用心做好菜，内心总会在不知不觉间涌现出美感和浪漫。2023年的上海旅游节，王伟和团队制造了“花胶宴”，运用在淮扬府已有知名度的菜品，针对上海市场年轻食客的口味需求，进行了适当的改进，添加了一些配合上海市民的品尝习惯。其中有一道海鲜拼盘似一朵盛开的花环，围绕着盘中的虾头叠加的高点，显示出“绿叶扶红花”的亮点。在餐饮业产品不断创新和推陈出新的时刻，用“花”字搭拼出特色菜品，更有一种欲罢不能、忍不住马上要品尝的感觉。

　　形好火一阵、味好畅千年，现代人可选择的美味众多，菜品要想经久不衰，就必须博采众长，在食材搭配、烹饪工具和烹饪技艺方面持续创新。为丰富见识，王伟经常去不同的地方观摩，完美体育网站app带着弟子们参加了许多国际烹饪赛事，他的徒弟遍及全国，有些还去过国外，如上海驿合轩的老板孟祥军、驰公馆的吕自立等都是王伟的得意门生。很多弟子在王伟大师的引导下，在菜品中融入了本地的历史、风俗和文化，通过创新，满足了消费者个性化、品质化的需求，使传统饮食文化的表达更加具象化、视觉化、时尚化。

　　人间烟火，不过四方食事。中华饮食讲究四季有别、食医结合、色香味和谐统一，这不仅是一种厨艺理念，更是一种充满历史、哲理和情感的文化追求。王伟认为，优秀的餐饮人首先要有责任心，对食物负责、对食客负责、对团队负责，更对中华文化负责。

　　这些年来，王伟坚持与中粮集团、海天集团等有保障的大企业合作，首先在食材方面做到让人放心，最重要的是，比如海天这样的大集团配比合理，在这个快节奏时代，能够减少烹饪的程序。

　　在餐饮行业深耕多年的王伟大师，一直都很推崇“接地气”的烹饪理念。他主张“日常家庭烹饪减少酒店式过度加工”，反对繁琐的上浆挂糊流程，潜心钻研“一酱成菜”的革新技法——只需一勺秘制酱料，加点清水，就能快速呈现地道风味，如在做烧鸭的时候，加入一勺秘制烧鸭酱，就能鲜美不少。

　　这种“简法烹饪”，不是偷工减料，而是将复杂工艺浓缩成一味灵魂酱料：既保留了传统菜的精髓，又能适应现代厨房对效率的追求。王伟认为，真正的厨艺高手，不是把简单事情复杂化，而是能把复杂的事情简单化，真正做到“让家庭厨房也能做出专业味道，让餐饮后厨省时省力不减风味”的背后，是一位资深烹饪大师对行业趋势的敏锐把握，当餐饮回归至“好吃、方便、实惠”的本质，幸福感也会更强烈。

　　与正能量的人交流，如沐春风，总是能在不知不觉中成长。多年来，王伟因为上海弘博厨艺联谊会结识了很多好友，其中不乏在生活中总是帮助他人的人。有一位女老板平时自己舍不得浪费，却总是默默地帮助贫困地区的儿童读书，这让王伟很是佩服，于是，王伟也参与了多年的助学、助困、助残等公益活动，为支持汶川抗震救灾、帮助玉树抗震救灾，王伟都组织协会和自己的团队捐款，无论哪里发生灾害，他都会积极主动捐款，帮助灾民重建家园。

　　“靠近光，追随光，成为光，散发光。”王伟希望，上海弘博厨艺联谊会不仅可以是一个大家一起交流技艺和经营理念的场所，更是一个可以在不知不觉中影响彼此、弘扬正能量的舞台！

　　在烟火人间中触摸情感温度，在味觉技艺中探求去伪存真，在沟通交流中总结生活哲学，王伟大师坚定地在“匠心为师、匠心育人”这条路上一直走着，继续传承和发扬中华美食文化，让其在新时代里继续发扬光大！返回搜狐，查看更多